Atividade respiratória e qualidade físico-química de frutos de juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.)

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4315

Palavras-chave:

Ziziphus joazeiro Mart.; Dióxido de Carbono; Amadurecimento.

Resumo

O juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.) é uma planta típica do Nordeste brasileiro que possui frutos comestíveis, com sabor adocicado e rico em vitamina C. Algumas pesquisas são direcionadas a caracterização física desses frutos, no entanto, pouco se conhece a respeito da sua natureza respiratória. Desta forma, objetivou-se avaliar a atividade respiratória (CO2) e as características físico-químicas dos frutos de juazeiro em diferentes estádios de desenvolvimento. Para isso, frutos em cinco estádios de maturação (I, II, III, IV e V) foram colhidos de plantas localizadas no Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal-PB, e avaliados de acordo com acidez titulável, pH, sólidos solúveis, ratio, ácido ascórbico, clorofila total, carotenoides totais e taxa respiratória. Os frutos de juazeiro do estádio de maturação IV obtiveram baixa acidez, elevados teores de sólidos solúveis e ácido ascórbico. No aspecto sensorial e nutricional, essas características são importantes para o consumo in natura e para o processamento. A taxa respiratória elevou-se com o tempo armazenamento para todos os estádios de maturação. Os frutos do estádio de maturação IV apresentaram pico climatérico às 16 horas de armazenamento, propondo que os frutos de juazeiro apresentam natureza climatérica.

Biografia do Autor

Eder Pereira da Rocha Sousa, Universidade Federal de Campina Grande

GRADUADO EM AGRONOMIA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Franciscleudo Bezerra da Costa, Universidade Federal de Campina Grande

PROFESSOR ASSOCIADO I, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Jéssica Leite da Silva, Universidade Federal de Campina Grande

DOUTORANDA EM ENGENHARIA DE PROCESSOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Ana Marinho do Nascimento, Universidade Federal de Campina Grande

DOUTORANDA EM ENGENHARIA DE PROCESSOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Álvaro Gustavo Ferreira da Silva, Universidade Federal de Campina Grande

GRADUANDO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Charlene Maria Alcântara, Universidade Federal de Campina Grande

GRADUANDA EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Giuliana Naiara Barros Sales, Universidade Federal de Campina Grande

MESTRE EM HORTICULTURA TROPICAL, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Larissa Félix Macêdo, Universidade Federal de Campina Grande

GRADUANDA EM AGRONOMIA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Pahlevi Augusto de Souza, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte

PROFESSOR, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE

Tatiana Marinho Gadelha, Universidade Federal de Campina Grande

MESTRANDA EM HORTICULTURA TROPICAL, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Wellington Souto Ribeiro, Universidade Federal de Campina Grande

BOLSISTA PNPD, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

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Publicado

17/05/2020

Como Citar

SOUSA, E. P. da R.; COSTA, F. B. da; SILVA, J. L. da; NASCIMENTO, A. M. do; SILVA, Álvaro G. F. da; ALCÂNTARA, C. M.; SALES, G. N. B.; MACÊDO, L. F.; SOUZA, P. A. de; GADELHA, T. M.; RIBEIRO, W. S. Atividade respiratória e qualidade físico-química de frutos de juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.). Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 7, p. e380974315, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i7.4315. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/4315. Acesso em: 23 nov. 2024.

Edição

v. 9 n. 7

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

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