Avaliação das propriedades físico-químicas de sucos industrializados e à base de frutas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4727Palavras-chave:
Erosão dentária; Sucos; Acidez.Resumo
Avaliar in vitro as propriedades físico-químicas de sucos industrializados e à base de frutas e investigar seus potenciais erosivo e cariogênico. A amostra foi constituída por 12 sucos de diferentes sabores (abacaxi e goiaba) e formas de apresentação: in natura, preparados sólidos para refresco e produzidos a partir da polpa de fruta. O grupo controle foi constituído pela água destilada. Foi realizada a avaliação das características físico-químicas, por dois pesquisadores treinados, comparando seus valores de potencial hidrogeniônico (pH) e teor de Sólidos Solúveis Totais (SST). Os dados foram analisados e apresentados por meio de estatística descritiva. As menores médias de pH observadas, para cada tipo de suco, foram 2,85 ± 0,73, 3,11 ± 0,13 e 2,79 ± 0,04, sendo esses valores para o suco de goiaba in natura, para o preparado sólido para refresco de goiaba Mid® e para o suco de polpa de fruta de goiaba Ideal®, respectivamente. As maiores médias de ºBrix encontradas, de acordo com cada tipo de suco, foram 7,00 ± 0,25, 2,65 ± 0,41 e 5,58 ± 0,14, sendo para o suco de abacaxi in natura, para o preparado sólido para refresco de abacaxi Maratá® e para o suco de polpa de fruta de abacaxi Canaã®, respectivamente. Todos os sucos de frutas avaliados apresentaram elevado potencial erosivo, pois revelaram baixo pH, enquanto o suco de abacaxi in natura apresentou o maior teor de SST.
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