Avaliação microbiológica de Escherichia coli em cortes de carne bovina (moída) comercializada nos Municípios de Valença e Vassouras, RJ
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4736Palavras-chave:
Carne bovina; Coliformes totais e termotolerantes; Escherichia coli; Intoxicações alimentares; Perfil antimicrobiano.Resumo
A importância da carne bovina (moída) na alimentação humana e a preocupação de oferecer um alimento inócuo e incapaz de transmitir doenças induziram ao desenvolvimento deste trabalho, que teve por objetivo avaliara qualidade microbiológica, o perfil de sensibilidade antimicrobiano e as condições higiênico-sanitárias em amostras de carne bovina (moída), comercializadas nos Municípios de Valença e Vassouras, RJ. Foram realizadas amostragens em 20 estabelecimentos comerciais, que oferecem carne moída em condições de consumo e analisados segundo a técnica de quantificação de coliformes em NMP/g. O perfil antimicrobiano dos isolados de Escherichia coli foi submetido aos testes de suscetibilidade à tetraciclina (30μg), ampicilina (10μg), cefalotina (30μg), gentamicina (10μg) e cefotaxima (30μg), através do método de disco-difusão. Já, a avaliação das condições higiênico-sanitárias, deu-se a partir de critérios de observações pré-estabelecidos em questionário modelo. Os índices de coliformes totais foram superiores a 240 NMP/g em 90% das amostras analisadas e 55% das amostras apresentaram índices superiores a 240 NMP/g para coliformes termotolerantes, sendo que o Município de Valença revelou 40% de contaminação dentro do universo amostral. A avaliação do perfil antimicrobiano para o antibiótico cefotaxima revelou maior espectro de atuação para as estirpes de Escherichia coli isoladas das amostras, enquanto o maior índice de resistência foi observado para o antibiótico cefalotina. A avaliação das condições higiênico-sanitárias foi considerada insatisfatória em relação à manipulação da carne, o que torna esse tipo de alimento um potencial causador de toxinfecções alimentares.
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