Características biométricas e físico-químicas, compostos bioativos e atividade antioxidante do mesocarpo e teor lipídico da amêndoa do jerivá
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5084Palavras-chave:
Alimentos funcionais; Capacidade antioxidante; Lipídios; Syagrusromanzoffiana.Resumo
O fruto do jerivá (Syagrus romanzoffiana Cham.) tem um bom perfil nutricional, considerado rico em carboidratos, vitaminas, fibras e minerais. Além disso, sua amêndoa é potencil fonte de lipídios para a produção de biocombustíveis. Considerando tais potencialidades e a disponibilidade desse fruto no Cerrado brasileiro, este trabalho objetivou a caracterização biométrica, físico-química, de compostos bioativos e capacidade antioxidante da polpa, e teor lipídico da amêndoa do jerivá. Cerca de 5 kg de frutos foram coletados de três plantas localizadas na área do jardim botânico do Campus Rio Verde, com coloração totalmente amarela. Após a coleta, foram sanitizados, embalados à vácuo e congelados. Realizaram-se avaliações de massa e tamanho dos frutos, umidade, cinzas, vitamina C, carotenoides e capacidade antioxidante das polpas e teor lipídico das amêndoas. Os frutos apresentaram, em média, massa em torno de 9 g e eixo longitudinal de aproximadamente 30 mm, teor de vitamina C de 19 mg . 100g-1 e atividade antioxidante de 74%, pelo método β-caroteno/Ácido linoleico. O teor lipídico das amêndoas foi em torno de 30%. Este estudo indicou que o fruto do jerivá pode ser definido como alimento funcional, devido ao conteúdo de vitamina C e elevada capacidade antioxidante, além de promissor para a produção de biodiesel, pela concentração lipídica da amêndoa.
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