Aceitabilidade da alimentação escolar em instituições públicas - revisão sistemática
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6012Palavras-chave:
Alimentação escolar; Aceitabilidade; Testes sensoriais; Hábitos alimentares.Resumo
A alimentação adequada é um dos fatores essenciais para o crescimento e desenvolvimento saudáveis em todas as etapas da vida. Assim, a alimentação escolar objetiva suprir parcialmente as necessidades nutricionais dos alunos e com isso promover uma alimentação saudável no ambiente escolar. O objetivo desse estudo é avaliar a qualidade da alimentação escolar, mediante os testes de aceitabilidade que é realizado diretamente com os alunos. Tratase de uma revisão sistemática. Utilizou-se para a coleta de dados as seguintes bases de dados: eletrônicos Scientific Eletronic Library Online (SCIELO), Literatura Latino-Americana do Caribe em Saúde Pública (LILACS), U. S. National Library of Medicine (PUBMED), Periódicos Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES). Após a leitura dos artigos foram eliminados 11 estudos duplicados, dos quais restaram 59 artigos. Desses, 30 foram excluídos após a leitura dos resumos. Dos 29 estudos elegíveis, foram excluídos 19 pelos seguintes motivos: amostra insignificante, revisão de literatura bibliográfica, artigos publicados há mais de dez anos. A maioria dos estudos analisados obteve índice de aceitabilidade da alimentação escolar acima de 50%, porém a maioria não alcançou 85% na soma dos resultados expressos pelos testes de aceitabilidade. Todavia, quando a aceitação está abaixo de 85%, há a redução dos recursos alimentícios, inadequação no planejamento de cardápios e tipos de preparações. Diante disso, é importante utilizar método de avaliação para analisar a aceitação da alimentação escolar, uma vez que os métodos utilizados auxiliam na retirada dos alimentos não aceitos pelos alunos e valorização dos alimentos bem aceitos.
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