Efeitos da adição de agentes carreadores sobre o pó da polpa de pitaia vermelha (H. polyrhizus) liofilizada
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6105Palavras-chave:
Maltodextrina; Goma arábica; Dextrina; Índice de carr.Resumo
O objetivo desse trabalho foi avaliar a influência da maltodextrina, goma arábica e dextrina sobre o pó da polpa de pitaia vermelha liofilizada. A polpa foi caracterizada através das análises de umidade, atividade de água, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, ácido ascórbico, cor, betalaínas e compostos fenólicos. A influência dos agentes carreadores sobre o pó foi avaliada através de um delineamento de misturas do tipo simplex centroide e a higroscopicidade, umidade, índice de Carr (IC) e a relação de Hausner (RH) dos pós foram determinados. A polpa de pitaia mostrou um grande teor de umidade e boas quantidades de ácido ascórbico e compostos fenólicos totais, baixos teores de acidez e sólidos solúveis. A higroscopicidade dos pós variou de 10,37 a 6,55% e o teor de umidade dos pós variaram de 3,17 a 4,78%. O índice de Carr das amostras variaram de 22,61 a 43,00% e da relação de Housner de 1,29 a 1,75. O aumento da concentração de maltodextrina e diminuição da dextrina e goma arábica na mistura, reduziu os valores de IC e RH. O aumento da concentração de dextrina na mistura contribuiu para redução da umidade dos pós, e o aumento da goma arábica contribuiu para o aumento da higroscopicidade dos pós. Dentre as agentes carreadores utilizados, a maltodextrina foi a que mais contribuiu para a melhor fluidez do pó da polpa de pitaia.
Referências
Aziz, M. G., Yusof, Y. A., Blanchard, C., Saifullah, M., Farahnaky, A. & Scheiling, G. (2018). Material properties and tableting of fruit powders. Food Eng Rev, 10, 66–80.
Caliskan, G. & Dirim, S. N. (2016). The effect of different drying processes and the amounts of maltodextrin addition on the powder properties of sumac extract powders. Powder Technology, 287, 308-314.
Cavalcante, C. E. B., Rodrigues, S., Afonso, M. R. A. & Costa, J. M. C. (2018). Comportamento higroscópico da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer. Braz. J. Food Technol., Campinas, 21, e2017121.
Cordeiro, M. H. M., Silva, J. M. da, Mizobutsi, G. P., Mizobutsi, E. H. & Mota, W. F. da. (2015). Caracterização física, química e nutricional da pitaia-rosa de polpa vermelha. Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, 37(1), 020-026.
Dayal, A., Bhat, A. & Rashid, R. (2018). Effect of maltodextrin on the properties of lyophilized Aloe vera (Aloe Barbadensis Mill) powder. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 7(4), 1604-1608.
García-Cruz, L., Dueñas, M., Santos-Buelgas, C., Valle-Guadarrama, S. & Salinas-Moreno, Y. (2017). Betalains and phenolic compounds profiling and antioxidant capacity of pitaya (Stenocereus spp.) fruit from two species (S. pruinosus and S. stellatus). Food Chemistry, 234, 111–118.
Goula, A. M. & Adamopoulos, K. G. (2010). A new technique for spray drying orange juice concentrate. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 11, 342-351.
Instituto Adolfo Lutz. (2008). Métodos químicos e físicos para análise de alimentos. 4ª ed. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz.
Liao, H., Zhu, W., Zhong, K. & Liu, Y. (2020). Evaluation of colour stability of clear red pitaya juice treated by thermosonication. Food Science and Technology, 121.
Lim, S. D., Yusof, Y. A., Chin, N. L., Talib, R. A, Endan, J. & Aziz, M. G. (2011). Effect of extraction parameters on the yield of betacyanins from pitaya fruit (Hylocereus polyrhyzus) pulps. Journal of Food Agriculture and Environment, 9(2), 158-162.
Liu, R., Gao, H., Chen, H., Fang, X. & Wu, W. (2019). Synergistic effect of 1-methylcyclopropene and carvacrol on preservation of red pitaya (Hylocereus polyrhizus). Food Chemistry, 283, 588–595.
Magalhães, D. S., Silva, D. M. da, Ramos, J. D., Pio, L. A. S., Pasqual, M., Vilas Boas, E. V. B., Galvão, E. C. & Melo, E. T. de. (2019). Changes in the physical and physico-chemical characteristics of red-pulp dragon fruit during its development. Scientia Horticulturae, 253, 180–186.
Mahattanatawee, K., Manthey, J. A., Luzio, G., Talcott, S. T., Goodner, K. & Baldwin, E. A. (2006). Total antioxidant activity and fiber content of select Florida-grown tropical fruits. Journal Agric Food Chem, 54(19), 7355-7363.
Mizrahi, Y. (2014). Vine-cacti pitayas: the new crops of the world. Revista Brasileira de Fruticultura, 36(1), 124–138, mar.
Moraes, S. G. G., Borges, G. da S. C., Lima, M. dos S., Martin-Belloso, O. & Magnani, M. (2019). Effects of probiotics on the content and bioaccessibility of phenolic compounds in red pitaya pulp. Food Research International, 126.
Owuor, P. O. & Obanda, M. (1997). The effects of some agronomic and processing practices and clones on the relative composition of the theaflavins in black tea. Food Science and Technology International, Tokyo, 3(4), 344-347.
Pereira A.S. et al. (2018). Metodologia da pesquisa científica. [e-book]. Santa Maria. Ed. UAB/NTE/UFSM. Disponível em: https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/15824/Lic_Computacao_Metodologia-Pesquisa-Cientifica.pdf?sequence=1.
Shaaruddin, S., Ghazali, H. M., Mirhosseini, S. H. & Muhammad, K. (2017). Stability of betanin in pitaya powder and confection as affected by resistant maltodextrin. LWT - Food Science and Technology, 84, 129-134.
Saifullah, M., Yusof, Y.A., Chin, N.L. & Aziz, M.G. (2016). Physicochemical and flow properties of fruit powder and their effect on the dissolution of fast dissolving fruit powder tablets. Powder Technology, 301, 396–404.
Santos, M. R. P. V. dos, Castro, J. C., Mardigan, L. P., Watanabe, R & Clemente, E. (2016). Características físico-químicas, compostos bioativos, atividade antioxidante e enzimática de frutos de pitaia (Hylocereus undatus). R. bras. Tecnol. Agroindustr., Ponta Grossa, 10(1), 2081-2095, jul./dez.
Santos, G. B. M., Dionísio, A. P., Magalhães, H. C. R., Abreu, F. A. P. de, Lira, S. M., Lima, A. C. V. de, Silva, G. S. da, Guedes, J. A. C., Araujo, I. M. da S., Artur, A. G., Pontes, D. F. & Zocolo, G. J. (2020). Effects of processing on the chemical, physicochemical, enzymatic, and volatile metabolic composition of pitaya (Hylocereus polyrhizus (F.A.C. Weber) Britton & Rose). Food Research International, 127.
Strohecker, R. & Henning, H. M. (1967). Analisis de vitaminas: métodos comprobados. Madrid: Paz Montalvo.
Thalberg, K., Lindholm, D. & Axelsson, A. (2004) Comparison of different flowability tests for powders for inhalation. Powder Technology, 146, 206-213.
Tonon, R. V.; Brabet, C. & Hubinger, M. D. (2009). Influência da temperatura do ar de secagem e da concentração de agente carreador sobre as propriedades físico-químicas do suco de açaí em pó. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 29(2), 444-450, abr.-jun.
Tze, N. L., Han, C. P., Yusof, Y. A., Ling, C. N., Talib, R. A., Taip, F. S. & Aziz, M. G. (2012). Physicochemical and nutritional properties of spray-dried pitaya fruit powder as natural colorant. Food Sci Biotechnol., 21(3), 675–682.
Zea, L.P., Yusof, Y. A., Aziz, M. G., Ling, C. N. & Amin, N. A. M. (2013). Compressibility and dissolution characteristics of mixed fruit tablets made from guava and pitaya fruit powders. Powder Technology, 247, 112–119.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2020 Thallyne de Brito Alves, Marcos Rodrigues Amorim Afonso, José Maria Correia da Costa
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
