Composição dos ácidos graxos e química da semente e óleo obtido da semente de marolo (Annona crassiflora Mart.)

Resumo

A agregação de valores às frutas nativas por meio de estudos que possibilitem as diversas formas de aproveitá-las torna-se uma estratégia importante no processo de preservação. Nesse sentido, o objetivo deste estudo foi a caracterização física e química da amêndoa (casca, sementes e polpa), bem como seu óleo extraído da amêndoa do marolo (Annona crassiflora Mart.). As análises de composição proximal, pH, acidez titulável, foram estudados atividade antioxidante, concentração de vitamina C, carotenóides totais, β – carotenos, índice de iodo, índice de peróxido, refração, saponificação, matéria saponificável, perfil de ácidos graxos, atividade da água, cor e reologia. A casca da amêndoa de marolo mostrou-se rica em carboidratos, substâncias antioxidantes e vitamina C. As amêndoas, por sua vez, apresentaram alto teor de lipídios, proteínas e vitamina C. O óleo extraído da semente de marolo apresentou baixo índice de refração, índice de peróxidos, e matéria insaponificável, além de alto teor de vitamina C e ácidos graxos insaturados em comparação ao óleo de soja, além da presença de compostos antioxidantes. Por meio deste estudo, conclui-se a viabilidade de utilização de subprodutos oriundos do processamento da semente do marolo como fonte de óleos com alto teor nutricional.