Caracterização física e química dos produtos farináceos do eixo central e do pívide da jaca

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7333

Palavras-chave:

Jaca; Secagem; Farinha; Produto alimentício.

Resumo

Artocarpus heterophyllus Lam., popularmente conhecida como jaqueira, é nativa da Índia e bastante disseminada no Brasil, principlamente na região nordeste, devido as condições climáticas favoráveis. Os produtos alimentícios a base de farinha de jaca apresenta-se com a finalidade de complementar a dieta normal da população, consistindo em fontes alternativas de nutrientes concentrados ou de outras substâncias que tenham um efeito nutricional ou fisiológico benéfico à saúde, em formulações simples ou combinadas. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi caracterizar física e quimicamente as farinhas de resíduos de jaca (eixo central e pívide) obtidas por secagem em estufa com circulação de ar à 60 °C. Os experimentos foram conduzidos no Laboratório de Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande. As características físicas e químicas determinadas foram teor de água (%), resíduo mineral fixo (%), pH, proteína bruta (%) e sólidos solúveis totais (°Brix). O teor de água do produto farináceo dos resíduos eixo e pívide da jaca foi de 5,81 e 11,59%, respectivamente, e pH de 5,73 e 5,67, respectivamente. O teor de proteína bruta da farinha do eixo foi de 3,72% e de 6,12% para a farinha do pívide. Os produtos farináceos de eixo e pívide apresentaram características físicas e químicas dentro dos padrões estabelecidos, demonstrando ser um produto que poderá, posteriormente, ser utilizado na formulação de novos produtos alimentícios.

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Publicado

20/08/2020

Como Citar

SOUSA, A. P. M. de .; COSTA, J. D. .; MACEDO, A. D. B. de .; DANTAS, D. L. .; OLIVEIRA, J. A. M.; ALMEIDA, A. F. de .; SANTANA, R. A. C. de .; CAMPOS, A. R. N. . Caracterização física e química dos produtos farináceos do eixo central e do pívide da jaca. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 9, p. e350997333, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i9.7333. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/7333. Acesso em: 25 nov. 2024.

Edição

v. 9 n. 9

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

Licença

Copyright (c) 2020 Ana Paula Moisés de Sousa; Jaciara Dantas Costa; Antonio Daniel Buriti de Macedo; Danilo Lima Dantas; José Anderson Machado Oliveira; Arthur Filgueira de Almeida; Renato Alexandre Costa de Santana; Ana Regina Nascimento Campos

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