Qualidade de ovos comercializados em diferentes estabelecimentos na Cidade de Imperatriz, Estado do Maranhão, Brasil

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de ovos comercializados em vários tipos de estabelecimentos da cidade de Imperatriz – Maranhão. Foram utilizados ovos brancos de poedeiras comerciais obtidos de acordo com os seguintes tratamentos: de feiras livres, de mercearias e supermercados. Para cada tratamento foram obtidos ovos de três diferentes locais de vendas, que foram selecionados de forma a cobrir diferentes áreas da cidade. As variáveis estudadas foram: peso do ovo, Unidades Haugh, cor da gema, percentuais de gema, albumen e casca, e pH da gema e do albumén. Os tipos de estabelecimentos não influenciaram as Unidades Haugh, a cor e pH da gema. No entanto, houve influência no peso do ovo, nos percentuais de gema e albumen, como também, no pH do albumen. Assim, os ovos comercializados em feiras livres tiveram o maior peso (60,48 g) e os menores percentuais de casca (9,23%). Os ovos vendidos em supermercados tiveram menor percentual de gema e maior percentual de albumen quando comparados aos ovos comercializados em mercearias e ambos não diferiram para percentual de albumen quando comparados aos ovos comercializados em feiras livres. Para o pH do albumen, os ovos vendidos em supermercados tiveram o menor valor (9,18). Em geral, os ovos vendidos em feiras livres, mercearias e supermercados da cidade de Imperatriz tiveram qualidade inferior devido aos baixos valores de Unidades Haugh obtidos. Contudo, levando em consideração o menor valor de pH do albumén obtido para os ovos dos supermercados, este estabelecimento teve melhor qualidade quando comparado àqueles vendidos em feiras livres e mercearias.