Otimização do uso de recursos no processo de produção de refeições de um hospital maternidade sob a ótica da produção mais limpa
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7882Palavras-chave:
Hospital; Produção mais limpa; Recursos naturais; Eficiência; Sustentabilidade.Resumo
A pesquisa avaliou o uso de recursos no processo de distribuição de refeições no setor de nutrição e dietética de um hospital maternidade, com enfoque na redução de desperdícios. Para tal finalidade, a metodologia Centro Nacional de Tecnologias Limpas (2003) para implementação de programas de produção mais limpa (PML) foi adotada. O escopo da avaliação levou em consideração os deslocamentos e o uso de recursos naturais no processo de higienização das bandejas e utensílios (lavagem e desinfecção das bandejas). Além disso, aspectos de conservação dos alimentos servidos (temperatura do alimento) conforme as características dos três tipos de bandejas utilizadas pelo hospital foram consideradas. A avaliação permitiu a escolha de uma das três bandejas utilizadas pelo hospital de acordo com os critérios mencionados, agregando conhecimentos de segurança alimentar e para a diversificação da aplicação da metodologia PML em uma empresa de serviços. A existência de rotinas padronizadas e bem definidas e o interesse e apoio da alta administração também foram primordiais para todo o processo de diagnóstico, apresentação de resultados e implementações de medidas (POP’s e bandeja). Entretanto, faz-se necessário maior esclarecimento quanto ao uso dos recursos naturais e impactos gerados pelas atividades do setor de cozinha do hospital, e uso mais contínuo da bandeja que apresenta melhor desempenho nos aspectos estudados.
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