Avaliação da qualidade de polpas de maracujá congeladas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8468Palavras-chave:
Polpa de frutas; Legislação; Microbiologia; Cor; Conservação.Resumo
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e as características físicas e químicas de polpas de maracujá congeladas comercializadas em dois supermercados da cidade de Machado/MG, com intuito de verificar a adequação do produto aos padrões estabelecidos pelas legislações vigentes. As seguintes análises foram realizadas: coliformes a 35oC, pesquisa de Salmonella spp., contagem de bolores e leveduras, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, sólidos totais, açúcares solúveis totais e cor (valor L*, ângulo hue e croma). Todas as polpas de maracujá analisadas apresentaram valores menores que 0,3 NMP.g-1 para coliformes a 35°C, ausência de Salmonella spp. em 25 g e contagem de bolores e leveduras menores que 5x10³ UFC.g-1, estando em conformidade aos padrões microbiológicos da ANVISA e do MAPA para polpa de frutas. As polpas de maracujá congeladas, comercializadas nos supermercados, apresentaram valores de pH, acidez titulável, sólidos solúveis e sólidos totais dentro dos padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação vigente para polpa de maracujá. Os teores de açúcares solúveis totais das polpas de maracujá congeladas comercializadas nos supermercados A e B, foram de 4,69% e 3,79%, respectivamente. Conclui-se que as polpas de maracujá congeladas comercializadas em Machado/MG, encontram-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente, indicando que as condições higiênico-sanitárias satisfatórias do produto não comprometerão a saúde e o bem-estar dos consumidores, e que os supermercados apresentaram boas condições de armazenamento e comercialização.
Referências
Alamar, P. D., Caramês, E. T. S., Poppi, R. J., & Pallone, J. A. L. (2016). Quality evaluation of frozen guava and yellow passion fruit pulps by NIR spectroscopy and chemometrics. Food Research International, 85, 209-214. doi: 10.1016/j.foodres.2016.04.027
Amaro, A. P., Bonilha, P. R. M., & Monteiro, M. (2002). Efeito do tratamento térmico nas características físico-químicas e microbiológicas de polpa de maracujá. Alimentos e Nutrição, 13, 151-162.
Batista, A. G., Oliveira, B. D. Á., Oliveira, M. A., & Guedes, T. D. J. (2013). Parâmetros de qualidade de polpas de frutas congeladas: uma abordagem para produção do agronegócio familiar no Alto Vale do Jequitinhonha. Revista Tecnologia & Ciência Agropecuária, 7(4), 49-54.
Brasil. (2001). Ministério da Saúde. Resolução no 12, de 02 de janeiro de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 10 jan. 2001.
Brasil. (2018a). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 37, de 1º de outubro de 2018. Parâmetros Analíticos de Suco e de Polpa de Frutas. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 08 out. 2018.
Brasil. (2018b). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 49, de 26 de setembro de 2018. Complementação dos Padrões de Identidade e Qualidade de Suco e Polpa de Fruta. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 27 set. 2018.
Brasil, A. S., Sigarini, K. S., Pardinho, F. C., Faria, R. A. P. G., & Siqueira, N. F. M. P. (2016). Avaliação da qualidade físico-química de polpas de fruta congeladas comercializadas na cidade de Cuiabá-MT. Revista Brasileira de Fruticultura, 38(1), 67–175. doi: 10.1590/0100-2945-253/14
Brunini, M. A., Durigan, J. F., & Oliveira, A. L. (2002). Avaliação das alterações em polpa de manga 'Tommy-Atkins' congeladas. Revista Brasileira de Fruticultura, 24(3), 651-653. doi: 10.1590/S0100-29452002000300019
Castro, T. M. N., Zamboni, P. V., Dovadoni, S., Cunha Neto, A., & Rodrigues, L. J. (2015). Parâmetros de qualidade de polpas de frutas congeladas. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 74(4), 426-436.
Dische, Z. (1962). General color reactions. In: Whistler. R. L.; Wolfram. M. L. Carbohydrate chemistry (pp 477-512). New York: Academic Press.
Godoy, R. C. B., Ledo, C. A. S., Santos, A. P., Matos, E. L. S., Lima, A. A., & Waszczynskyj, N. (2007). Diversidade genética entre acessos de maracujazeiro amarelo avaliada pelas características físico-químicas dos frutos. Revista Ceres, 54(316), 541-547.
Instituto Adolfo Lutz. (2008). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz. http://www.ial.sp.gov.br.
Minolta, K. (2007). Precise color communication: color control from perception to instrumentation. Japan: Konica Minolta.
Oliveira, T. A., Leite, R. H. L., Aroucha, E. M. M., Freitas, T. G. G., & Santos, F. K. G. (2014). Avaliação da qualidade físico-química de polpas de frutas congeladas na cidade de Mossoró-RN. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 9(2), 248-255.
Pereira, J. M. A. T. K., Oliveira, K. A. M., Soares, N. F. F., Gonçalves, M. P. J. C., Pinto, C. L. O., & Fontes, E. A. F. (2006). Avaliação da qualidade físico-química, microbiológica e microscópica de polpas de frutas congeladas comercializadas na cidade de Viçosa-MG. Alimentação e Nutrição, 17(4), 437-442.
Pinheiro, A. M., Fernandes, A. G., Fai, A. E. C., Prado, G. M., Sousa, P. H. M., & Maia, G. A. (2006). Avaliação química, físico-química e microbiológica de sucos de frutas integrais: abacaxi, caju e maracujá. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 26(1), 98-103. doi: 10.1590/S0101-20612006000100017
Raimundo, K., Magri, R. S., Simionato, E. M. R. S., & Sampaio, A. C. (2009). Avaliação física e química da polpa de maracujá congelada comercializada na região de Bauru. Revista Brasileira de Fruticultura, 31(2), 539–543. doi: 10.1590/S0100-29452009000200031
Santos, B. A., Teixeira, F., Amaral, L. A., Randolpho, G. A., Schwarz, K., Santos, E. F., Resende, J. T. V., & Novello, D. (2019). Caracterização química e nutricional de polpa de frutas armazenadas sob congelamento. Revista da Universidade Vale do Rio Verde, 17(1). doi: 10.5892/ruvrd.v17i1.5049
Santos, C. A. A., Coelho, A. F. S., & Carreiro, S. C. (2008). Avaliação microbiológica de polpas de frutas congeladas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28(4), 913-915. doi: 10.1590/S0101-20612008000400023
Santos, E. H. F., Figueiredo Neto, A., & Donzeli, V. P. (2016). Aspectos físico-químicos e microbiológicos de polpas de frutas comercializadas em Petrolina (PE) e Juazeiro (BA). Brazilian Journal of Food Technology, 19, 1-9. doi: 10.1590/1981-6723.8915
Sebastiany, E., Rego, E. R., & Vital, M. J. S. (2009). Qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 68(2), 224-31.
Silva, C. E. F., & Abud, A. K. S. (2017). Tropical fruit pulps: processing, product standardization and main control parameters for quality assurance. Brazilian Archives of Biology and Technology, 60, e160209. doi: 10.1590/1678-4324-2017160209
Silva, N., Junqueira, V. C. A., Silveira, N. F. A., Taniwaki, M. H., Santos, R. F. S., & Gomes, R. A. R. (2010). Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. São Paulo: Varela.
Sousa, Y. A., Borges, M. A., Viana, A. F. S., Dias, A. L., Sousa, J. J. V., Silva, B. A., Silva, S. K. R., & Aguiar, F. S. (2020). Avaliação físico-química e microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em Santarém-PA. Brazilian Journal of Food Technology, 23, 1-10. doi: 10.1590/1981-6723.08518
Souza, G. C., Carneiro, J. G., & Gonsalves, H. R. O. (2011). Qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas produzidas no município de Russas - CE. Agropecuária Científica no Semi-Árido, 7(3), 01-05. doi: 10.30969/acsa.v7i3.141
Souza, A. C. F., Souza, J. F., & Mendes, I. G. (2020). Avaliação microbiológica de polpas congeladas de frutas comercializadas em feiras públicas da cidade de Macapá, Amapá. Research, Society and Development, 9(2), e191922152. doi: 10.33448/rsd-v9i2.2152
Vianna-Silva, T., Resende, E. D., Viana, A. P., Pereira, S. M. F., Carlos, L. A., & Vitorazi, L. (2008). Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes épocas de colheita. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28(3), 545–550. doi: 10.1590/S0101-20612008000300007
Vilas Boas, B. M., Gonçalves, G. A. S., Alves, J. A., Valério, J. M., Alves, T. C., Rodrigues, L. J., Piccoli, R. H., & Vilas Boas, E. V. B. (2012). Qualidade de pequis fatiados e inteiros submetidos ao congelamento. Ciência Rural, 42(5), 904-910. doi: 10.1590/S0103-84782012005000016
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2020 Geise de Castro Carvalho; Carina Oliveira Lourenço; Rafael Ribeiro Fortes; Thalita Caroline Silva Brigagão; Flávia Andrade Ribeiro; Aline Manke Nachtigall; Sandra Maria Oliveira Morais Veiga; Brígida Monteiro Vilas Boas
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
