Avaliação da qualidade de polpas de frutas congeladas comercializadas na Região de Carajás-PA
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8779Palavras-chave:
Abacaxi; Acerola; Cajá; Cupuaçu; Goiaba.Resumo
O mercado de polpa de frutas é um negócio promissor e lucrativo dentro do setor alimentício, fatores como praticidade e variedades de frutas no Brasil fez esse tipo de produto ser bastante apreciado pelo consumidor. O presente estudo teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e microbiológicas de polpas de frutas comercializadas na Região de Carajás-PA, e comparar com o padrão estabelecido pela legislação vigente. Para tanto, foram analisados cinco sabores (abacaxi, acerola, cajá, cupuaçu e goiaba) de quatro marcas de polpas de frutas (A, B, C e D) quanto ao valor de pH, sólidos solúveis (ºBrix), acideztulável e sólidos totais. As análises microbiológicas realizadas nas polpas de diferentes marcas foram coliformes a 45°C e Salmonella sp. Os resultados obtidos para um mesmo sabor, das diferentes marcas, foram submetidos à análise de variância e comparação de médias pelo teste de Tukey a 5% de significância. Os resultados verificados nas polpas de frutas das diferentes marcas indicaram ausência de microrganismos. A marca B das diferentes polpas foi a que melhor atendeu aos padrões exigidos; e os principais parâmetros em desacordo com a legislação são o teor de sólidos solúveis totais (ºBrix) e sólidos totais, o que sugere adequação das indústrias com relação ao processamento e controle de qualidade das polpas comercializadas na Região de Carajás-PA.
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