Caracterização de iogurte enriquecido com proteínas e seus efeitos no ganho de peso corporal magro e na atividade elétrica no músculo esquelético de indivíduos fisicamente ativos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9153Palavras-chave:
Produtos Lácteos; Desenvolvimento de Produtos; NutriçãoResumo
Os iogurtes enriquecidos com proteínas têm experimentado um crescimento em sua comercialização nos últimos anos, sendo solicitados principalmente por consumidores interessados em aumentar sua proporção diária de proteínas. Neste estudo, o objetivo foi desenvolver um iogurte enriquecido com proteínas e compará-lo com um iogurte não enriquecido em termos de suas características físico-químicas, textura e aceitação sensorial após diferentes períodos de armazenamento e seus efeitos no ganho de peso corporal magro e atividade elétrica no músculo esquelético de indivíduos fisicamente ativos. A proteína de soro de leite suplementada teve um efeito tamponante sobre o produto, levando à sua sinérese mais baixa. Ambas as formulações tiveram dureza semelhante, indicando que os parâmetros texturais foram mantidos no iogurte enriquecido com proteína. Os avaliadores não indicaram diferenças nos atributos sensoriais entre os iogurtes não enriquecidos e os enriquecidos com proteínas, sendo as características sensoriais de cada produto descritas principalmente pela presença da proteína do soro e pela textura coalhada. O consumo do iogurte enriquecido com proteínas não influenciou no ganho de peso corporal magro em indivíduos fisicamente ativos.
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