Otimização do processo de extração de compostos com atividade antioxidante da casca de manga tommy atkins
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9273Palavras-chave:
Tommy Atkins; Potencial antioxidante; Estratégia sequencial de planejamento experimental.Resumo
É notório que os resíduos vegetais oriundos da indústria de alimentos podem ser utilizados como possível fonte para a extração de compostos com atividade antioxidante; no caso da manga, aproximadamente 40 a 60% da massa total da fruta é considerada como resíduo após seu processamento. Este trabalho teve como foco a otimização do processo de extração de compostos com atividade antioxidante da casca da manga Tommy Atkins. Inicialmente foi aplicado um Planejamento Fatorial Fracionário 25-1 (PFF) para o estudo do efeito de cinco variáveis sobre o processo de extração, a citar: tempo de extração (min), porcentagem de etanol em solução aquosa (%), pH, razão casca de manga seca/solvente (g/mL) e amplitude de potência do ultrassom (%). Foram selecionadas as variáveis tempo de extração e razão casca de manga seca/solvente, as quais foram avaliadas sequencialmente pela aplicação de um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) para determinação das condições de máxima extração de compostos antioxidantes pela análise de superfície de resposta. Para a quantificação da atividade antioxidante utilizou-se o método ABTS•+ e Folin-Ciocalteu. A máxima extração ocorreu com utilização de água, tempo de extração de 30 min, razão casca de manga seca/solvente de g/mL, no pH natural da mistura (pH 4,6 ± 0,20) amplitude de potência do ultrassom 50%. Foi possível desenvolver um processo de extração de compostos com atividade antioxidante da casca de manga, de forma a se maximizar o rendimento por meio da utilização de solventes não-tóxicos e utilizando um resíduo agroindustrial como matéria-prima.
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