Qualidade sanitária da carne caprina comercializada em feiras de uma cidade do sertão nordestino

Resumo

O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias e microbiológicas de 08 pontos de venda nas feiras livres de uma cidade do sertão nordestino, situada no vale do submédio São Francisco, que comercializam carne caprina in natura. Foi aplicado o checklist baseado na RDC Nº 216, e classificação segundo RDC Nº 275. A qualidade microbiológica foi avaliada por contagem de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes totais, bolores e leveduras. Os resultados da contagem total de bactérias aeróbias mesófilas variaram de 2,5  x 10⁴ a 5 x 10⁵ UFC/g. As contagens de coliformes totais foram maiores que 3 x 10⁴ UFC/g. Quanto aos bolores, não houve desenvolvimento. Já para leveduras, os valores obtidos foram 9 x 10² UFC/g. Ao analisar os resultados obtidos do checklist, verificou-se que todos os pontos de venda apresentam irregularidades, sendo dois classificados como Grupo 2 e seis como grupo 3. A partir destes dados, conclui-se que a carne comercializada nesses estabelecimentos possui elevado nível de contaminação, o que as tornam impróprias para o consumo. Sendo assim, o presente estudo sugere um conjunto de ações que visem as adequações e capacitação dos comerciantes em boas práticas de manipulação e conservação de alimentos, sendo crucial estas ações para prevenção das doenças transmitidas por alimentos e do seu agravamento pelo momento pandêmico.