Produção e caracterização de óleo bruto e refinado obtido de cabeças de tilápia sob diferentes temperaturas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9837Palavras-chave:
Óleo de peixe, Parâmetros de qualidade, Perfil de ácidos graxos.Resumo
A extração do óleo de subprodutos do processamento de tilápia tem sido uma forma bastante interessante de aproveitamento de resíduos sólidos, devido aos seus potenciais benefícios à saúde humana. Neste sentido, o objetivo deste estudo foi extrair e refinar o óleo de tilápias nilóticas (Oreochromis niloticus) obtido dos resíduos (cabeças) empregando três temperaturas diferentes (40ºC, 50ºC e 60ºC). Os óleos (bruto e refinado) foram caracterizados quimicamente, por meio dos índices de peróxido, saponificação, acidez e iodo, e perfil de ácidos graxos, bem como foi calculado o rendimento de cada tratamento. Os resultados mostraram que as temperaturas avaliadas pouco influenciaram na qualidade de óleo e que os maiores índices de significância foram encontrados quando comparados os óleos bruto e refinado. No entanto, o emprego de diferentes temperaturas para a extração do óleo de cabeças de tilápias nilóticas pode ser considerado efetivo, em que a temperatura de 60ºC propiciou um óleo de melhor qualidade, principalmente pelo índice de acidez apresentado e pelas quantidades de ácidos graxos.
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