Production and characterization of a nutritious plant-based beverage made with coconut milk (Cocos nucifera L.) and cajá pulp (Spondias mombin L.)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v15i5.51134Keywords:
Lactose, Plant-based, Functional plant-based beverage.Abstract
The plant-based beverage market has shown significant growth in recent years due to increased demand for healthy, functional, and sustainable foods, especially from consumers who are lactose intolerant, allergic to cow's milk proteins, and those following vegetarian and vegan diets. In this context, the present study aimed to develop and characterize a plant-based beverage made from coconut milk (Cocos nucifera L.), amaranth, and caja pulp (Spondias mombin L.), aiming to obtain a nutritious, lactose-free product with technological and functional potential. The beverage was prepared using water-soluble coconut extract and amaranth extract, with added caja pulp, and subsequently subjected to physicochemical and microbiological analyses. The results showed a pH of 5.35, titratable acidity of 0.15 g/L, soluble solids of 11.5 °Brix, and ash content of 15.2%, indicating that the beverage presented adequate physicochemical stability, high mineral content, and satisfactory nutritional potential. Microbiological analyses showed the absence of Salmonella spp. in 25 mL and an Escherichia coli count of less than 3 MPN.mL⁻¹, meeting the microbiological standards established by ANVISA Normative Instruction No. 161/2022 for ready-to-eat foods. Thus, it is concluded that the developed plant-based beverage presented satisfactory physicochemical and microbiological quality, demonstrating potential for commercial application as a plant-based alternative to conventional milk, in addition to contributing to the valorization of regional raw materials and the development of innovative and sustainable food products.
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