Análisis de la concentración de sodio en bebidas lácteas proteicas UHT
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i12.44125Palabras clave:
Alimentos industrializados; Alimentos procesados; Alimentos y bebidas; Productos lácteos; Promoción de la salud.Resumen
El objetivo de este estudio es evaluar la cantidad de sodio presente en estas bebidas, considerando las recomendaciones nutricionales de los organismos de salud para la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. Investigación exploratoria, basada en la evaluación de 14 marcas de bebidas lácteas proteicas UHT y sus variaciones de sabor, totalizando 61 productos. La información se recogió de las tablas nutricionales que aparecen en las etiquetas de cada producto en varios puntos de distribución para una porción estandarizada de 250 ml. Se observó el cumplimiento de la legislación vigente en cuanto a la presentación de los valores de sodio en las etiquetas, observándose una variación de hasta 325,4% en los niveles de sodio entre las muestras. No hubo correlación entre los valores de referencia diarios recomendados de energía y sodio entre las muestras, lo que dificulta percibir verdaderamente el riesgo potencial para la salud asociado con el consumo excesivo de sodio presente en estos alimentos. En este sentido, la metodología del Modelo de Perfil Nutricional de la Organización Panamericana de la Salud - MPN/OPAS se muestra prometedora para mejorar el etiquetado de bebidas lácteas proteicas UHT, ya que resalta mejor el aporte de sodio del alimento a la dieta total y facilita el ejercicio de conductas críticas y la elección consciente de alimentos. Este estudio se convierte en pionero en el análisis de los posibles impactos del contenido de sodio de las bebidas lácteas proteicas UHT en la salud. Por ello, se recomienda que nuevos trabajos sobre estos productos sean hechos, con el objetivo de evaluar no sólo los niveles de sodio, sino también otros nutrientes críticos en la prevención de enfermedades y promoción de la salud.
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