Desenvolvimento de kefir a partir de leite de cabra adicionado de polpa de goiaba

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3943

Palavras-chave:

Leite fermentado; goiaba; produto lácteo; caracterização; fruta tropica

Resumo

O leite de cabra pode ser uma alternativa ao leite de vaca para pessoas que sofrem de condições alérgicas, além de apresentar alta digestibilidade. Entre os laticínios, o leite fermentado é um dos mais consumidos. Nesta categoria, o Kefir é um leite fermentado que apresenta propriedades funcionais. Portanto, este trabalho laboratorial objetivou produzir Kefir a partir de leite de cabra com diferentes concentrações de polpa de goiaba (0, 5, 15 e 25%) e avaliar suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais através de dados quantitativos. Os dados obtidos da análise microbiológica evidenciaram a segurança alimentar dos consumidores e o potencial probiótico. A variação da concentração de polpa alterou alguns parâmetros físico-químicos. Sensorialmente, todas as amostras apresentaram altos níveis de resposta positiva no teste de aceitação, além do último grupo ter alto percentual de intenção de compra. Este estudo demonstra que o Kefir adicionado com a maior concentração de polpa de goiaba apresenta potencial para ser introduzido no mercado brasileiro.

Biografia do Autor

Nhaiara Monteiro de Farias Lima, Universidade Federal do Ceará

Masters student in the Food Science and Technology program of the Department of Food Engineering - Federal University of Ceará.

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Publicado

22/05/2020

Como Citar

LIMA, N. M. de F.; HOLANDA, C. de A.; CRUZ, G. A.; SALES, L. G. M.; BRUNO, L. M.; CARVALHO, J. D. G. Desenvolvimento de kefir a partir de leite de cabra adicionado de polpa de goiaba. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 7, p. e468973943, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i7.3943. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3943. Acesso em: 24 nov. 2024.

Edição

v. 9 n. 7

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

Licença

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