Perfil microbiológico de la leche de razas bovinas Curraleiro Pé-Duro y Pantaneiro

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10194

Palabras clave:

Evaluación microbiológica, Conservación de los recursos genéticos, Control de calidad.

Resumen

La calidad microbiológica de la leche cruda puede verse directamente influida por la salud de los animales, los procedimientos de higiene realizados durante el ordeño y las condiciones de almacenamiento del producto. En vista de la necesidad de caracterizar los aspectos microbiológicos relacionados con la producción de leche de los rebaños de bovinos de las razas Curraleiro Pé-Duro y Pantaneiro, se evaluaron 333 muestras de leche cruda a partir del recuento de microorganismos aeróbicos mesófilos, psicotróficos y con Staphylococus coagulasa positiva, así como la determinación del número más probable de coliformes a 30°C y 45°C. Los resultados mostraron bajos niveles de contaminación de las muestras de leche por mesófilos (7,5x101 - 8,7x103 UFC/ml - Pie Duro / 1,8x102 - 8,6x102 UFC/ml- Pantaneiro), psicotróficos (2 - 1,4x102 UFC/ml / 2, 6x101 - 1,4x102 UFC/ml), Estafilococos coagulasa positivos (4 - 5,2x102 UFC/ml/ 1,1x102 - 7,6 x102 UFC/ml), coliformes a 30°C( 2,0 - 40,2 MPN/ml / 0,6 - 21,9 MPN/ml) y coliformes a 45°C (0,9-14,8 MPN/ml / 0,4- 20,3 MPN/ml). Estos resultados demuestran el potencial de los rebaños de bovinos de las razas Curraleiro Pé-Duro y Pantaneiro en cuanto a la calidad microbiológica de la leche, la adecuación del producto a la legislación sanitaria, así como la viabilidad tecnológica de esta matriz alimentaria en la producción de productos lácteos.

Biografía del autor/a

  • Marília Cristina Sola, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri

    Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Uberlândia (UFU) concluída em 2008. Mestrado em Ciência Animal pela Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás (EVZ/UFG) concluído em 2011. Doutorado em Ciência Animal (EVZ/UFG) na área de concentração de Sanidade Animal, Higiene e Tecnologia de Alimentos com conclusão em 2015, também pela Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás (EVZ/UFG). Atualmente é professora adjunta do Instituto de Ciências Agrárias (ICA) 
 da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM), Campus Unaí-MG, na área de Higiene, tecnologia e inspeção de produtos de origem animal. Possui experiência na área de tecnologia e inspeção de leite e derivados, microbiologia de alimentos e biologia molecular.

  • Janaína Costa Feistel, Universidade Federal de Goiás

    Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Goiás (2010). Mestre em Ciência Animal (Área: Sanidade Animal, Higiene e Tecnologia de Alimentos) da Universidade Federal de Goiás (2013) e doutorado em Ciência Animal (Área: Sanidade Animal, Higiene e Tecnologia de Alimentos) da Universidade Federal de Goiás

  • Fernanda Antunha de Freitas Alves, Universidade Federal de Goiás

    Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Goiás (2011) e mestrado e doutorado em Ciência Animal pela Universidade Federal de Goiás (2017). Tem experiência na área de Higiene, Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Atua, principalmente, nas seguintes áreas: qualidade do leite, mastite, doenças infecciosas e parasitárias de animais, bioquímica, biologia molecular, biofísica, microbiologia e microbiologia de alimentos, tecnologia e inspeção de alimentos, higiene de indústria, controle de qualidade industrial. Atualmente trabalha junto à indústrias de laticínios na área de controle de qualidade, segurança de alimentos e assuntos regulatórios.

  • Maria Clorinda Soares Fioravanti, Universidade Federal de Goiás

    É Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq desde 01/08/2002. Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Goiás (1986), mestrado em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Minas Gerais (1992), doutorado em Clínica Veterinária pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1999) e pós-doutorado pela Universidade de Córdoba, Espanha (2010). É Professora Titular da Universidade Federal de Goiás, tendo iniciado a carreira docente em 1992. Tem experiência na área de Medicina Veterinária, com ênfase em Clínica e Patologia Veterinária / Conservação de Recursos Genéticos Animais, atuando principalmente nos seguintes temas: fotossensibilização, conservação e caracterização de bovinos de raças locais (Curraleiro e Pantaneiro), nefrologia, hepatopatia e nutrição clínica de cães e gatos. Orienta mestrado e doutorado no Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal da EVZ/UFG. Foi Coordenadora de Pesquisa da UFG (12/2002 a 1/2006), primeira Pró-Reitora de Pesquisa e Inovação da UFG (01/2014 a 01/2018), Presidente do Colégio de Pró-reitores de Pesquisa, Pós-graduação e Inovação das IFES ? COPROPI/ANDIFES (2016-2017), Membro do Comitê Assessor de Medicina Veterinária do CNPq (07/2010 a 11/2014), Membro Fundador do Colégio Brasileiro de Nefrologia e Urologia Veterinárias e Presidente da Associação Latinoamericana de Buiatria (2013 a 2017). Atualmente é Diretora da Escola de Veterinária e Zootecnia da UFG e Vocal da Associação Latinoamericana de Buiatria.

  • Raquel Soares Juliano, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Pantanal

    Graduada pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, fez mestrado e doutorado em sanidade animal na Universidade Federal de Goiás. Trabalhou como autônoma em clínica e cirurgia de pequenos animais e foi docente na área de medicina veterinária preventiva e imunologia. Atualmente é Pesquisadora A da Embrapa Pantanal e dedica-se a projetos relacionados a sanidade animal e programas de conservação de raças naturalizadas. Em 2009 foi nomeada pela Embrapa, curadora do rebanho de bovino Pantaneiro com a responsabilidade de atender às demandas de pesquisa com a finalidade de expansão e divulgação da raça. Em 2013 foi nomeada representante da Red Conbiand no Brasil e atuou como vice coordenadora da Rede Pró-Centro Oeste "Caracterização, Conservação e Uso das Raças Bovinas Locais Brasileiras: Curraleiro e Pantaneiro" de 2012 a 2018. Entre 2013 e 2015 coordenou projetos sobre uso de alimentação alternativa para produção de "ovos caipiras", trabalhando em parceria com Universidade de Buea (Camarões) e Fundação Bradesco (MS/Brasil) numa abordagem de soberania e segurança alimentar. Foi membro da CEUA-Embrapa Pantanal desde sua implantação nessa unidade até o ano de 2020. Membro permanente da Pós Graduação em Ciências Veterinárias (FAMEZ/UFMS) e da Pós Graduação em Estudos Fronteiriços (CPAN/UFMS) orientando e ministrando aulas com temas relacionados a Saúde Única, Sanidade Animal, Zoonoses e Conservação in situ.

  • Cíntia Silva Minafra e Rezende, Universidade Federal de Goiás

    Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Viçosa (1997), mestrado em Medicina Veterinária (2002) e doutorado em Ciência Animal pela Universidade Federal de Goiás (2006). Possui formação complementar em Sistemas de Gestão da Qualidade e Requisitos para Sistemas de Gestão Laboratorial pela ISO/IEC 17025:2017. É professora da Escola de Veterinária e Zootecnia da UFG, área de inspeção de alimentos de origem animal: abate e inspeção de aves, microbiologia de alimentos (ênfase em patógenos), análises físico-quimicas de alimentos e sistemas de gestão laboratorial. Foi vice coordenadora (2010-2012) e coordenadora (2012-2015) do Programa de Pós Graduação em Ciência Animal da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás. Entre 2015-2016 fez Pós Doutorado, em Microbiologia de Alimentos (atenção a Campylobacter termotolerantes), na Agence Nationale de Sécurité Sanitaire, Alimentation, Environnement et du Travail - Unité Hygiene et Qualité des Produit Avicoles et Porcins - Laboratoire de Ploufragan/Plouzané, ANSES - França. Desde 2017, auxilia a Escola de Veterinária e Zootecnia em sua interação com instituições de pesquisa e ensino francesas. É consultor Ad Hoc cadastrado (2020 - 2024) ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento para a área de Perigos Biológicos. Atualmente exerce função de Coordenadora do Centro de Pesquisa em Alimentos com acreditação sob o número de registro CRL 1058 sendo componente da Rede Brasileira de Laboratórios de Ensaio (RBLE - ABNT NBR ISO/IEC 17025:2017).

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Publicado

2020-11-21

Número

Vol. 9 Núm. 11

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

Licencia

Derechos de autor 2020 Marília Cristina Sola; Janaína Costa Feistel; Fernanda Antunha de Freitas Alves; Maria Clorinda Soares Fioravanti; Raquel Soares Juliano; Cíntia Silva Minafra e Rezende

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Cómo citar

Perfil microbiológico de la leche de razas bovinas Curraleiro Pé-Duro y Pantaneiro. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 11, p. e45691110194, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i11.10194. Disponível em: https://rsdjournal.org/rsd/article/view/10194. Acesso em: 25 dec. 2025.