Percepciones de los consumidores sobre la aplicación de recubrimientos comestibles en la carne vacuna fresca
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i3.26239Palabras clave:
Comportamiento del consumidor, Productos de carne, Tecnología emergente, Envases Activos, Seguridad alimenticia.Resumen
Este estudio tuvo como objetivo evaluar la percepción de los consumidores sobre el uso de recubrimiento comestible (EC) en carne vacuna fresca como tecnología de conservación y la influencia en los hábitos de compra y consumo de este producto. Se utilizó un cuestionario en línea, el cual fue colgado en redes sociales en el territorio nacional y respondido voluntariamente. Se evaluaron 423 respuestas, en su mayoría mujeres (72,8%), edad entre 18 y 35 años (70,9%), soltera (61,9%), nivel educativo alto (87,8%) y renta familiar mensual de dos a cuatro salarios mínimos (25,1%). La mayoría de los encuestados compran alimentos para sus hogares (61,2 %), prefieren hacerlo en los supermercados (62,2 %), consideran el olor y la apariencia de la carne vacuna fresca los atributos más importantes para su adquisición (64,8 % y 64,4 %, respectivamente) y consumen la carne fresca. Carne de res de dos a cuatro veces por semana (47,8%). Los encuestados están familiarizados con la CE (34,7%), consideran que la tecnología es muy importante para los alimentos y que la información sobre la CE está presente en la etiqueta (96%). Sobre la aplicación de la CE en la carne vacuna, los participantes consideran esta práctica muy interesante para la conservación (51,1%), pero tienen curiosidad por conocer el producto para tener una opinión propia (73,2%). Por lo tanto, concluimos que los consumidores creen que la aplicación de la CE puede tener un gran potencial para conservar la carne vacuna fresca.
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