Innovación en la enseñanza de la Química: Método optimizado para el índice de saponificación

Resumen

El Índice de Saponificación (IS) determina la cantidad (mg) de base necesaria para saponificar 1 g de aceite. Está relacionado con el tamaño de los ácidos grasos del aceite y es una de las formas de evaluar su calidad e identidad. Para el aceite de soja, el IS debe estar entre 189 y 195 mg KOH/g. La optimización del método de determinación del IS es crucial para la enseñanza de la química, tanto en cursos técnicos como en la educación superior, ya que debe hacer uso de métodos analíticos prácticos para integrar conocimientos teóricos y prácticos, potenciando así el aprendizaje. Este trabajo tuvo como objetivo la optimización del método de determinación del IS, ajustando variables como el tiempo de reacción, la preparación de la solución de KOH con alcohol diluido, la comparación entre la ejecución de la muestra en blanco sometida al proceso estándar y solo por titulación de la solución, así como la reducción del uso de equipos, basándose en métodos existentes en la literatura para su aplicación en clases experimentales de educación superior. En relación con el uso de la solución de KOH al 4% con alcohol diluido, la máxima dilución de alcohol posible fue del 80%. Se logró reducir el tiempo de reacción a 30 minutos a una temperatura de 65 ± 2ºC en baño maría y sin la necesidad del uso de condensadores. Como resultado de la investigación realizada después de la clase práctica, el 66,6% de los estudiantes consideró que el método es viable y facilitó la comprensión del tema. Se concluyó que el método de determinación del IS puede optimizarse sin comprometer la confiabilidad de los resultados, siendo eficaz, con valores para el aceite de soja dentro de los estándares legales, y recibió evaluaciones y consideraciones positivas por parte de los estudiantes.