Desperdicio en las unidades de alimentación y nutrición hospitalarias: Una revisión bibliográfica
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i11.50032Palabras clave:
Unidad de Residuos, Hospitales, Alimentación y Nutrición.Resumen
El desperdicio de alimentos en Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN) hospitalarias representa un desafío significativo para la gestión de calidad, la sostenibilidad y la eficiencia de los servicios de nutrición clínica. Este trabajo tuvo como objetivo analizar los principales factores que contribuyen al desperdicio de alimentos en hospitales, identificar los indicadores utilizados para monitorear las pérdidas y discutir el papel del nutricionista en la reducción de estos índices.El estudio, una revisión bibliográfica cualitativa y descriptiva, se desarrolló a partir del análisis de artículos científicos publicados entre 2015 y 2025 en bases de datos importantes (SciELO, PubMed, BVS, ScienceDirect, Google Académico y Periódicos CAPES). Los resultados evidenciaron que las principales causas del desperdicio están relacionadas con la planificación inadecuada de menús, el exceso de producción, la falta de capacitación del personal y la baja aceptación de las comidas, especialmente en pacientes con condiciones clínicas específicas como inapetencia o alteraciones del gusto.Se observó que el nutricionista desempeña un papel esencial en el control de estas pérdidas, actuando desde la planificación de menús hasta la implementación de prácticas de gastronomía hospitalaria orientadas a la humanización y a la valoración sensorial de las comidas. Se concluye que la reducción del desperdicio alimentario en entornos hospitalarios depende de un enfoque interdisciplinario y continuo, que busca una gestión técnica, sensibilidad humana y educación nutricional, promoviendo mayor eficiencia, sostenibilidad y calidad en el cuidado alimentario brindado a los pacientes.
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