Efeito da adição de psyllium (Plantago Ovata Forsk) na concentração total e bioacessível dos minerais sódio e potássio na polpa de banana congelada

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i8.16949

Palavras-chave:

Pressão arterial, Doença cardiovascular, Fibra alimentar, Doença crônica, Alimento funcional.

Resumo

O aumento da pressão arterial é um dos principais fatores de risco para as doenças cardiovasculares. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que o consumo de sódio deve ser moderado e o consumo de potássio pode ser aumentado, pois sua ingestão está associada a uma menor incidência de doença cardiovascular. A banana é uma fruta rica em potássio e apresenta grandes perdas pós colheita devido sua perecibilidade. A produção de polpas congeladas é uma alternativa para reduzir essas perdas. Para agregar benefícios nutricionais e funcionais à polpa de frutas é possível adicionar fibras solúveis, visto que sua alta ingestão é conhecida por ter um efeito protetor contra doença cardiovascular e sua ingestão pelos indivíduos não atende ao mínimo recomendado. Há evidências que a fibra dietética psyllium contribui para a redução da pressão arterial, redução do colesterol, redução da glicemia e sua incorporação nos alimentos pode oferecer benefícios para a saúde como a prevenção da hipertensão arterial. Sabendo que o consumo de sódio e potássio tem relação com a pressão arterial este estudo teve por objetivo investigar o conteúdo dos minerais sódio e potássio em polpa congelada de banana adicionada de psyllium e verificar as concentrações das bioacessibilidades na digestão in vitro. Nossos resultados mostraram que a adição do psyllium contribuiu para um aumento no teor dos minerais potássio e sódio e que após as digestões simuladas verificamos que as concentrações finais do mineral potássio está de acordo com outros resultados presente na literatura, vimos também que apesar de aumentar o teor de sódio a concentração final do dialisado (o que seria absorvido pelo organismo humano) ficou em 0,17 %, sendo muito baixo e ideal para prevenir a hipertensão arterial.

Biografia do Autor

  • Elisangela Aparecida Nazario Franco, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília

    Professora do IFB campus Riacho Fundo / DF. Doutorado na área de alimentos funcionais na UFRRJ, mestrado em segurança alimentar na UFRRJ, Especialização em Nutrição e dietética UFLA, Especialização em docência na educação profissional, científica e tecnológica (IFCE), graduação em Gastronomia e Economia Doméstica. Experiência com consultoria em segurança alimentar de 2004 até 2015. Experiência na gestão de restaurante de 2011 a 2013. Aulas ministradas as disciplinas : higiene e controle de qualidade, planejamento de refeições, técnica dietética, educação nutricional, legislação sanitária.

  • Davy William Hidalgo Chávez, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Graduou-se em engenharia de alimentos pela Universidad Nacional Agraria de la selva (UNAS, Tingo María-Perú 1998), possui mestrado em Recusos Vegetales y Terapeúticos pela Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM, Lima-Perú 2007), também possui mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ, Rio de Janeiro-Brasil 2014), com Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ, Rio de Janeiro-Brasil 2018). Especialista em estatística aplicada (Lato sensu) pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2019). Realizando Pós-doutorando em ciência e tecnologia de alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Com experiência na docencia de disciplinas como Operações Unitárias, Termodinâmica, Estatística, Fisicoquímica, Desenho técnico por computadora, Química e Bioquímica de Alimentos, tecnologia de Açúcares e derivados, enter outros. Possui experiência em pesquisa relacionada à compostos bioativos, capacidade antioxidante, extrusão de Alimentos, Ciência e Tecnologia de Cereais, modelamento matemático, análises sensorial, análises ed imagens entre outros. Com conhecimentos amplo em estatística, incluindo planejamento experimental e estatística avançada (multivariada, novas técnicas de tratamentos de dados na análises sensorial de alimentos, metodologia de supervivência, etc), assim como modelamento matemático de experimentos e sua validação, análises de imagens. É colaborador em diversas investigações com parcerias que envolvem instituições como: Empresa Brasileira de Pesquisa (EMBRAPA-Alimentos), Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro ? UFRRJ (Rio de Janeiro - Brasil), Univeridade Federal do Rio de Janeiro ? UFRJ (Rio de Janeiro - Brasil), Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca, (Campus Valença Rio de Janeiro ? Brasil), Instituto Federal do Tocantins (Tocantins ? Brasil) e a Universidad Nacional Agraria de la Selva (Perú).

  • Antonia Barbosa de Lima, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

    Doutora em Agronomia pela Universidde Federal da Paraiba (2011), Mestre em Agronomia pela Universidade Federal da Paraíba (2007), .Pós-Graduada em Agroindustria alimenticia (UFPB/BANANEIRAS/PB); Especialista em Teoria e Prática Pedagógica no Ensino Técnico(CEFET/BH/MG),Graduada em Licenciatura Plena em Economia Doméstica pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1989) Professora do Instituto Federal de Educação de Iguatu/CE. Possui experiência na área de Economia Doméstica, com ênfase Elaboração de Cardápios Balanceados para Polpulações Sadias, Higienização na cozinha industrial, Industrialização de sub produtos de origem vegetal e animal de Pequeno, Médio e Grande porte; Fabricação de produtos oriundos de reuso .Na área de agronomia atua em pesquisas voltadas para vida útil pós-colheita, fisiologia pós-colheita e qualidade pós-colheita de frutos e hortaliças. Revisora ad hoc d Revista Caatiga. Conselheira do Conselho Municipal de Segurança Alimentar (CONSEA)

  • Maria do Socorro Rocha Bastos, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

    Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (1989), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1995) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2004). Atualmente é pesquisadora A da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Tem experiência na área de Embalagens Qualidade e Segurança de Alimentos, com ênfase em sistemas de qualidade e de procedimentos que promovem a segurança dos alimentos . Alguns trabalhos com polímeros biodegradáveis para uso em embalagens de alimentos, associando aos conceitos de embalagens ativas. Outra linha de trabalho tem sido revestimentos para frutas e alimentos. Com produtos de origem animal tem-se trabalhado com qualidade de queijo coalho com vistas a preparar produtores para uma denominação de origem.

  • Nathália Ramos de Melo, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2007) tendo parte dos estudos realizados na Escola de Engenharia Quimica da Universidad de Zaragoza - Espanha, mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2003) e graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2000). Professora Associada III e pesquisadora da Universidade Federal Fluminense (desde 2008), integrante do corpo docente no programa de pós-graduação em Ciência Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e é membro da equipe de pesquisa do LABEM-UFV . Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Embalagem de Alimentos (desenvolvimento de materiais, embalagens ativas), Microbiologia, Migração de compostos e Segurança dos Alimentos.

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Publicado

2021-07-14

Edição

v. 10 n. 8

Seção

Ciências da Saúde

Licença

Copyright (c) 2021 Elisangela Aparecida Nazario Franco; Davy William Hidalgo Chávez; Carlos Alberto Kenji Taniguchi; Antonia Barbosa de Lima; Maria do Socorro Rocha Bastos; Nathália Ramos de Melo

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Como Citar

Efeito da adição de psyllium (Plantago Ovata Forsk) na concentração total e bioacessível dos minerais sódio e potássio na polpa de banana congelada. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 8, p. e10410816949, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i8.16949. Disponível em: https://rsdjournal.org/rsd/article/view/16949. Acesso em: 5 dez. 2025.