Composición fisicoquímica de vinos blancos de mesa elaborados en el Planalto Norte Catarinense, cosecha 2020
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25718Palabras clave:
Vitis labrusca L., Acidez total, Color del vino, Densidad relativa.Resumen
Aunque hay productores de uva y vino de mesa en la región de Planalto Norte de Santa Catarina, los análisis de la composición fisicoquímica de los productos no son realizados por los productores. En este contexto, el objetivo de este trabajo es realizar la caracterización fisicoquímica de los vinos producidos en el Planalto Norte Catarinense, verificando si los vinos de mesa producidos en la región cumplen con los estándares fisicoquímicos exigidos por la legislación nacional vigente. Se recolectaron vinos blancos de mesa de ocho viticultores, siendo estos muestras de la cosecha de 2020. Los análisis físico-químicos se realizaron en septiembre de 2020, en el Laboratorio de Análisis Físico-Químico del Instituto Federal de Santa Catarina – Canoinhas. Las variables evaluadas fueron: densidad relativa, acidez total, sólidos solubles, pH y color del vino. La variable sólidos solubles presentó un valor promedio de 6,6 ºBrix. El valor medio de la densidad relativa fue de 0,990. Los valores referentes a la variable acidez total presentaron valores promedio de 74,3 meq L-1. El valor promedio de pH fue de 3,04 para las muestras, con un rango de valores entre 2,93 y 3,30. Los valores referentes a la variable color del vino (Abs 520 nm) presentaron un valor promedio de 0.740. Los resultados de los análisis físico-químicos están de acuerdo con los índices indicados en la literatura y en la legislación brasileña vigente, y los análisis físico-químicos de los vinos producidos en la región del Planalto Norte Catarinense deben ser realizados en cada cosecha, con el fin de acompañar la evolución de la calidad de los vinos producidos en la región, así como verificar si presentan los estándares mínimos de calidad exigidos por la legislación brasileña vigente.
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