Biopelículas de bacterias lácticas sobre dibujos de madera como potencial sistema de bioconservación de alimentos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v13i10.46958Palabras clave:
Conservación de los alimentos, Biocontrol, Garantía de seguridad.Resumen
La conservación de alimentos segura y de bajo costo ha sido un gran desafío para la industria alimentaria y los consumidores. El objetivo de este trabajo fue evaluar la formación de biopelículas de bacterias ácido lácticas (Lactobacillus acidophilus) en tinas de madera y su potencial para la bioconservación de alimentos. Se utilizaron tinas de madera para probar la formación de biopelículas de bacterias de ácido láctico inoculadas, monitoreando el aumento de la acidez de la solución conservante y recogiendo muestras de biopelículas formadas en las paredes de las tinas de madera para evaluar el recuento de bacterias de ácido láctico. Se realizaron estudios para evaluar el potencial de inhibición de patógenos, utilizando los microorganismos Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Salmonella enterica. Las tinas de madera permitieron el crecimiento de bacterias del ácido láctico y demostraron ser un sistema eficiente para la formación de biopelículas. Además, el crecimiento de bacterias del ácido láctico en este sistema inhibió satisfactoriamente el crecimiento de bacterias potencialmente patógenas.
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