Biofilmes de bactérias lácticas em dornas de madeira como potencial sistema de bioconservação de alimentos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v13i10.46958Palavras-chave:
Conservação de alimentos, Biocontrole, Garantia de segurança.Resumo
A conservação de alimentos com baixo custo e segurança tem sido um grande desafio para a indústria de alimentos e os consumidores. O objetivo deste trabalho foi avaliar a formação de biofilmes de bactérias lácticas (Lactobacillus acidophilus) em dornas de madeiras e seu potencial para bioconservação de alimentos. Foram utilizadas dornas de madeira para os ensaios de formação de biofilmes de bactérias lácticas inoculadas, com acompanhamento do aumento da acidez da solução conservante e coleta de amostras dos biofilmes formados nas paredes da dorna de madeira para avaliar a contagem de bactérias lácticas. Foram realizados estudos visando avaliar o potencial de inibição de patógenos, utilizando-se os microrganismos Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella enterica. As dornas de madeiras possibilitaram o crescimento de bactérias lácticas e demonstram ser um sistema eficiente para formação de biofilmes, além disso, o crescimento de bactérias lácticas neste sistema inibiu satisfatoriamente o crescimento de bactérias potencialmente patogênicas.
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