Evaluación de los parámetros fisicoquímicos de aguardientes obtenidas por fermentación con salvado de maíz de la Provincia de Inhambane en Mozambique
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i7.49106Palabras clave:
Bebida espirituosa de maíz, Control de calidad , Seguridad alimentaria, Contaminantes.Resumen
La producción de aguardiente en Mozambique es una práctica tradicional con gran relevancia económica y social, generalmente realizada de forma artesanal y rudimentaria, con escaso respaldo técnico o científico. Las materias primas más utilizadas incluyen caña de azúcar, maíz y sorgo, las cuales son sometidas a fermentación espontánea y posteriormente destiladas en alambiques frecuentemente construidos con materiales inadecuados. Como consecuencia de este proceso, se obtiene un producto final sin estandarización, con baja seguridad alimentaria y escaso conocimiento sobre su composición química. Ante este escenario, el presente estudio tuvo como objetivo analizar los parámetros físico-químicos de tres aguardientes producidos a partir de salvado de maíz en la provincia de Inhambane, región sur de Mozambique, comparándolos con los límites establecidos por la legislación brasileña para cachazas y aguardientes. Las muestras fueron recolectadas y enviadas al Laboratorio de Análisis de Calidad de Aguardiente del Departamento de Química (LAQA/DQI) de la Universidad Federal de Lavras, Minas Gerais/Brasil. Los análisis se realizaron conforme a las especificaciones establecidas por la Instrucción Normativa nº 24 del 08/09/2005 del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento – MAPA. A partir de los resultados, se puede observar que los aguardientes producidos en Mozambique a partir de la fermentación con salvado de maíz no cumplen con los requisitos establecidos por la legislación brasileña vigente para bebidas alcohólicas. Estos resultados evidencian la necesidad urgente de nuevos estudios sobre la producción de aguardiente en Mozambique, con el fin de introducir conocimientos técnicos, utilizar equipos adecuados y aplicar buenas prácticas de fabricación que garanticen la calidad y la seguridad de la bebida para el consumidor.
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