Avaliação dos parâmetros físico-químicos de aguardentes obtidas por fermentação com farelo de milho da Província de Inhambane em Moçambique

Resumo

A produção de aguardente em Moçambique é uma prática tradicional com grande relevância econômica e social, geralmente realizada de forma artesanal e rudimentar, com pouco embasamento técnico ou científico. As matérias-primas mais utilizadas incluem cana-de-açúcar, milho e sorgo, que são submetidas à fermentação espontânea e posteriormente destiladas em alambiques frequentemente construídos com materiais inadequados. Como consequência desse processo, obtém-se um produto final sem padronização, com baixa segurança alimentar e escasso conhecimento sobre sua composição química. Diante desse cenário, o presente estudo teve como objetivo analisar os parâmetros físico-químicos de três aguardentes produzidas a partir de farelo de milho na província de Inhambane, região sul de Moçambique, comparando com os limites estabelecidos pela legislação brasileira para cachaças e aguardentes. As amostras foram coletadas e encaminhadas ao Laboratório de Análise de Qualidade de Aguardente do Departamento de Química (LAQA/DQI) da Universidade Federal de Lavras-Minas Gerais/Brasil. As análises foram realizadas conforme as especificações estabelecidas pela Instrução Normativa nº 24 de 08/09/2005 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA. Pelos resultados, pode-se observar que as aguardentes produzidas em Moçambique a partir da fermentação com farelo de milho não atendem aos requisitos estabelecidos pela legislação brasileira vigente para bebidas alcoólicas. Esses resultados evidenciam a necessidade urgente de novos estudos sobre a produção de aguardente em Moçambique, visando à introdução de conhecimentos técnicos, uso de equipamentos adequados e aplicação de boas práticas de fabricação que assegurem a qualidade e a segurança da bebida para o consumidor.