Extracción de aceite de garbanzo (Cicer arietinum) mediante CO2 supercrítico (evaluación de los efectos de la temperatura y la presión en el rendimiento)

Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el rendimiento de extractos lipídicos obtenidos de garbanzos mediante CO₂ supercrítico, generando una curva cinética de extracción para evaluar los efectos de las variables de proceso (presión y temperatura) y compararla con el rendimiento de extractos mediante el método convencional (extracción con solvente orgánico). El garbanzo (Cicer arietinum) es una leguminosa rica en lípidos, un alimento con un excelente aporte proteico, rico en hierro y antioxidantes. Se cultiva ampliamente en el centro-oeste de Brasil y en países como la India. Es un cultivo adaptado a climas secos con baja humedad relativa, características propias de las regiones tropicales. Su principal variedad, producida y consumida en Brasil, es el garbanzo. Entre sus principales características físicas se encuentran su follaje plumoso con pequeños folíolos ovalados, flores pequeñas de color blanco o violáceo. Su planta puede alcanzar una altura de 30 a 60 cm. Es rico en proteína vegetal, fibra y hierro, y se utiliza como base alimentaria principalmente en regiones como Asia y el Mediterráneo. El aceite de garbanzo se extrajo mediante dos métodos: el convencional, con disolventes orgánicos, y el supercrítico, con fluidos supercríticos. Para el método convencional, se utilizó etanol como disolvente orgánico, mientras que para la extracción supercrítica, se utilizó CO₂. Los resultados obtenidos muestran que la extracción con etanol tuvo un rendimiento de aproximadamente el 6,97 % de aceite después de un período de 8 horas. En contraste, la extracción con CO₂ supercrítico obtuvo rendimientos del 5,57 % después de un tiempo de tan solo 80 minutos. Si bien la extracción con etanol produjo rendimientos ligeramente superiores, el CO₂ supercrítico fue más efectivo debido a que el proceso de extracción fue más rápido. El CO₂ en estado supercrítico presentó un mayor grado de eficiencia debido a que alcanzó su rendimiento máximo en un período de tiempo significativamente menor que el método que utiliza etanol como disolvente.