Miel de abeja sin aguijón en Brasil: Una reseña
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i7.49285Palabras clave:
Calidad, Estandarización, Control de Calidad.Resumen
Esta revisión sistemática tuvo como objetivo identificar y sintetizar datos sobre las características físicas y fisicoquímicas de la miel de abeja sin aguijón producida en Brasil. Se analizaron 231 muestras en los estudios seleccionados, la mayoría provenientes de la región Nordeste. Los parámetros clave evaluados incluyeron humedad, pH, acidez, azúcares y compuestos fenólicos. Los hallazgos revelan una variabilidad significativa entre las muestras y desviaciones consistentes de los estándares establecidos para la miel de Apis mellifera, particularmente en contenido de humedad, acidez libre, niveles de HMF y actividad de la diastasa. Estas diferencias resaltan la necesidad de estándares regulatorios específicos para la miel de abeja sin aguijón en Brasil. La composición única de este producto subraya su perfil fisicoquímico distintivo y la importancia de criterios de calidad específicos para garantizar una clasificación, seguridad y desarrollo de mercado adecuados.
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