Mel de abelhas sem ferrão no Brasil: Uma revisão
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i7.49285Palavras-chave:
Qualidade, Padronização, Controle de Qualidade.Resumo
Esta revisão sistemática teve como objetivo identificar e sintetizar dados sobre as características físicas e físico-químicas do mel de abelhas sem ferrão produzido no Brasil. Um total de 231 amostras foram analisadas nos estudos selecionados, com a maioria originária da região Nordeste. Os principais parâmetros avaliados incluíram umidade, pH, acidez, açúcares e compostos fenólicos. Os resultados revelam variabilidade significativa entre as amostras e desvios consistentes dos padrões estabelecidos para o mel de Apis mellifera, particularmente no teor de umidade, acidez livre, níveis de HMF e atividade diastásica. Essas diferenças destacam a necessidade de padrões regulatórios específicos para o mel de abelhas sem ferrão no Brasil. A composição única deste produto ressalta seu perfil físico-químico distinto e a importância de critérios de qualidade personalizados para garantir classificação, segurança e desenvolvimento de mercado adequados.
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