Salmonella en alimentos: Análisis microbiológico y revisión de la literatura
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i9.49402Palabras clave:
Salmonella, Contaminación de alimentos, Inocuidad de los alimentos.Resumen
Las infecciones por Salmonella son endémicas en muchos países y son la segunda infección gastrointestinal más comúnmente reportada en humanos en todo el mundo. En Brasil, hay una falta de datos confiables sobre este patógeno que resalte su importancia para la salud pública. Objetivos: Revisar la literatura sobre la prevalencia de Salmonella spp. en alimentos e investigar la presencia de este microorganismo en productos vendidos en mercados callejeros y cafeterías en Vitória da Conquista, Bahía, Brasil. Metodología: Artículos científicos fueron seleccionados de las bases de datos PubMed y Virtual Health Library entre 2015 y 2025. Para el análisis de laboratorio, 15 muestras de alimentos de origen animal fueron sometidas a pruebas de aislamiento e identificación microbiológica utilizando métodos convencionales. Resultados: Nueve artículos fueron incluidos en la revisión de la literatura. De estos, la mayoría identificó la presencia de Salmonella en alimentos como mayonesa, pollo y pastel. El análisis de laboratorio de los alimentos recolectados no reveló aislamiento de Salmonella en ninguna de las muestras. Sin embargo, durante el proceso de recolección y adquisición, se observaron irregularidades en las buenas prácticas de higiene. Conclusión: Por lo tanto, los hallazgos de este estudio demuestran que, si bien la ausencia de Salmonella hace que el alimento sea apto para la venta, según la normativa vigente, no está exento de la presencia de otros patógenos y no garantiza la inocuidad alimentaria para el consumidor.
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