Salmonella em alimentos: Análise microbiológica e revisão da literatura
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i9.49402Palavras-chave:
Salmonella, Contaminação de alimentos, Segurança alimentar sanitária.Resumo
As infecções causadas por Salmonella são endêmicas em muitos países e correspondem à segunda infecção gastrointestinal mais relatada em humanos em todo o mundo. No Brasil, há escassez de dados confiáveis sobre este patógeno que destaquem a sua importância para a saúde pública. Objetivos: Revisar a literatura sobre a prevalência de Salmonella spp. em alimentos e investigar a presença deste microrganismo em produtos comercializados em feiras livres e lanchonetes de Vitória da Conquista, Bahia, Brasil. Metodologia: A seleção de artigos científicos foi realizada a partir das bases de dados PubMed e Biblioteca Virtual em Saúde entre o período de 2015 a 2025. Para a análise laboratorial, 15 amostras de alimentos de origem animal foram submetidas aos testes de isolamento e identificação microbiológica através de métodos convencionais. Resultados: Nove artigos foram incluídos para a revisão da literatura. Destes, a maioria identificou a presença de Salmonella em alimentos como maionese, frango e bolo. Quanto à análise laboratorial dos alimentos coletados, não foi isolada Salmonella em nenhuma das amostras. No entanto, durante a obtenção e coleta, foram constatadas irregularidades com relação às boas práticas de higiene sanitária. Conclusão: Desta forma, os achados deste trabalho evidenciam que, embora a ausência de Salmonella torne o alimento apto para a comercialização, conforme normas vigentes, não está isento da presença de outros patógenos e não há garantia de segurança alimentar para o consumidor.
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