La tonelería y la calidad de la cachaça brasileña
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i9.49511Palabras clave:
Cachaça, Toneleria, Almacenamiento , Roble, Maderas brasileñas.Resumen
Producida a partir de la destilación del jugo fermentado de caña de azúcar, la cachaça es una bebida típica brasileña cuyos orígenes se remontan al siglo XVI. Desde la década de 1980, los avances científicos y tecnológicos, además de las contribuciones financieras, han mejorado significativamente la calidad de su producción. El almacenamiento en barriles y toneles de madera es crucial para la evolución química y sensorial de la bebida, así como para su valor en los mercados nacionales e internacionales. La correcta identificación de la madera es esencial para la selección adecuada de los procedimientos de preparación. Este artículo compara las condiciones de las tonelerías internacionales, abastecidas predominantemente por bosques cultivados de Quercus, con las de las tonelerías brasileñas, que, además de depender de bosques naturales, enfrentan desafíos comerciales que limitan no solo el acceso a la madera producida legalmente, sino también las garantías respecto a su origen geográfico, especies botánicas y homogeneidad del lote. Este artículo busca promover acciones de apoyo a las tonelerías brasileñas y su integración más efectiva en el sector de la producción de cachaça.
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