A tanoaria e a qualidade da cachaça brasileira
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i9.49511Palavras-chave:
Cachaça, Tanoaria, Armazenamento , Carvalho, Madeiras brasileiras.Resumo
Produzida a partir da destilação do caldo de cana fermentado, a cachaça é uma bebida típica do Brasil, cuja origem remonta ao século XVI. Desde a década de 1980, avanços científicos e tecnológicos, além de aportes financeiros, têm elevado acentuadamente a qualidade da produção. O armazenamento em barris e toneis de madeira é crucial para a evolução química e sensorial da bebida, assim como para sua valorização nos mercados nacional e internacional, sendo fundamental a correta identificação da madeira para seleção adequada dos procedimentos de preparo. Este artigo compara as condições da tanoaria internacional, predominantemente abastecida a partir de florestas cultivadas de Quercus, com a tanoaria brasileira que, além de depender de florestas naturais, enfrenta desafios comerciais que limitam não apenas o acesso à madeira legalizada, como a garantias afetas à sua origem geográfica, espécie botânica e à homogeneidade dos lotes. O objetivo do artigo é fomentar ações de apoio à tanoaria brasileira e sua integração mais efetiva ao setor produtivo da cachaça.
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