La importancia del Restaurante Universitario en el mantenimiento de la seguridad alimentaria de los estudiantes: Una revisión sistemática integradora de la literatura
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v15i1.50548Palabras clave:
Seguridad alimentaria, Restaurante, Inseguridad alimentaria, Universidad.Resumen
La seguridad alimentaria es fundamental para garantizar la salud y el acceso a los alimentos. Para garantizar que los estudiantes de educación superior tengan acceso a alimentos de calidad que les permitan continuar su matrícula en instituciones públicas y contribuyan a su desarrollo físico y mental, el Gobierno Federal establece los Comedores Universitarios (RE) a través de la Política Nacional de Apoyo al Estudiante (PNAES). Este estudio exploratorio y descriptivo tuvo como objetivo analizar la eficacia de los RE en la prevención de la inseguridad alimentaria en las universidades públicas. El proceso de selección utilizó criterios de relevancia temática y robustez metodológica, priorizando estudios empíricos que ofrecieran datos cuantitativos y cualitativos sobre el acceso a los alimentos en el contexto universitario. Los resultados mostraron la selección de 10 estudios empíricos, publicados entre 2013 y 2025, que indican una correlación positiva entre el acceso a los RE y el rendimiento académico, revelando su papel en la garantía de la seguridad social. Con base en los estudios analizados, se observó el papel crucial que desempeña el comedor universitario (RE) en la lucha contra la inseguridad alimentaria estudiantil, a través de comidas asequibles y de calidad, optimizando el tiempo de los estudiantes y facilitando una mayor participación en las actividades académicas, actuando como un factor protector contra el abandono escolar. Por lo tanto, se concluye que estos restaurantes son una herramienta esencial para promover la seguridad alimentaria entre los estudiantes.
Referencias
Albuquerque, A. A., & Marinho, M. M. (2019). Os benefícios e contribuições da assistência estudantil na formação acadêmica: o caso do RU do Campus Multi-Institucional Humberto Teixeira. In Anais do VI Congresso Nacional de Educação – CONEDU. Realize Editora.
Alves, K. P. S., & Jaime, P. C. (2014). A Política Nacional de Alimentação e Nutrição e seu diálogo com a Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Ciência & Saúde Coletiva, 19(11), 4331–4340. https://doi.org/10.1590/1413-812320141911.08072014
Andrade, D. G. S., Santos, L. C., Buarque, P. R., & Voci, S. M. (2024). Importância do Restaurante Universitário de uma Universidade Pública como Equipamento de Segurança Alimentar e Nutricional para os Estudantes Durante Período de Greve. In 6º Encontro Nacional de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional. UERJ, Rio de Janeiro, RJ.
Barros, M. da L. (2024). O papel do restaurante universitário na política de permanência de alunos na Universidade Federal do Norte do Tocantins [Dissertação de mestrado, Universidade Federal do Norte do Tocantins]. Repositório UFT. http://hdl.handle.net/11612/7084
Berbigier, M. C., & Magalhães, C. R. (2021). Estado nutricional e hábito alimentar de estudantes universitários em instituição pública do Brasil. Saúde e Pesquisa, 14(1), 51–64. https://doi.org/10.17765/2176-9206.2021v14n1.e8767
Bezerra, M. S., Jacob, M. C. M., Ferreira, M. A. F., Vale, D., Mirabal, I. R. B., & Lyra, C. O. (2020). Insegurança alimentar e nutricional no Brasil e sua correlação com indicadores de vulnerabilidade. Ciência & Saúde Coletiva, 25(10), 3833–3846. https://doi.org/10.1590/1413-812320202510.35882018
Crossetti, M. G. O. (2012). Revisão integrativa de pesquisa na enfermagem o rigor cientifico que lhe é exigida. Rev Gaúcha Enferm. 33(2):8-9.
Félix, B. P. N., & Azerêdo, A. M. O. (2023). A importância do RU na segurança alimentar dos estudantes, comparando o consumo alimentar durante a pandemia e o pós-retorno na UFPB [Relatório técnico]. Universidade Federal da Paraíba. Repositório Institucional da UFPB. https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/26614
Félix, J. P. C., & Azerêdo, G. A. (2022). A importância do restaurante universitário do Campus III da UFPB na segurança alimentar e nutricional dos estudantes. In Anais do VIII ENAG e CITAG. AgronFoodAcademy. https://doi.org/10.53934/9786585062046-39
Haddad, M. R. (2013). O restaurante Central como mecanismo de assistência estudantil: um estudo na Universidade Federal do Espírito Santo [Dissertação de mestrado, Universidade Federal do Espírito Santo]. Repositório Institucional da UFES. https://repositorio.ufes.br/bitstreams/51fa8315-96e4-46d7-ab9d-275fe56bcc84/download
Hilgemberg, T. P., Moraes, G., Raiher, A. P., & Medeiros, M. L. (2025). Restaurante Universitário e Segurança Alimentar: um estudo de caso da Universidade Estadual de Ponta Grossa. Revista Educação e Políticas em Debate, 14(3), 1–19. https://doi.org/10.14393/REPOD-v14n3a2025-76532
Jesus, A. M. de, Souza, A. J. N. de, Fôro, G. S. da S., Jesus, G. M. de, & Santos, M. L. S. (2022). Análise descritiva da satisfação dos alunos usuários do restaurante universitário da Universidade Federal Rural da Amazônia, Belém, Pará. Research, Society and Development, 11(2), e14011225557. https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25557
Mahl, A. C., Padoin, M. J., Silva, H. M. V., & Nakatani, M. (2023). Perfil dos estudantes que se utilizam do Restaurante Universitário da UNIOESTE e análise nutricional dos cardápios disponibilizados. Brazilian Journal of Health Review, 6(4), 15816–15835. https://doi.org/10.34119/bjhrv6n4-145
Mercês, M. M. das, et al. (2025). Expectativas e percepções dos usuários sobre o restaurante universitário da Universidade Federal do Pará. Revista Observatorio de la Economía Latinoamericana, 23(4), 1–13. https://doi.org/10.55905/oelv23n4-002
Morais, D. C., Lopes, S. O., & Priore, S. E. (2020). Evaluation indicators of food and nutritional insecurity and associated factors: Systematic review. Ciência & Saúde Coletiva, 25(7), 2687–2700. https://doi.org/10.1590/1413-81232020257.23672018
Nascimento, K. A. do. (2024). Política de assistência estudantil na Universidade Federal da Paraíba: percepções dos discentes assistidos pelo restaurante universitário do campus IV – Rio Tinto [Dissertação de mestrado, Universidade Federal da Paraíba]. Repositório Institucional da UFPB. https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/33320
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Parreira, F. J. & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica. Editora da UFSM. https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/15824/Lic_Computacao_Metodologia-Pesquisa-Cientifica.pdf?sequence=1.
Perez, P. M. P., Castro, I. R. R., Canella, D. S., & Franco, A. D. S. (2019). Effect of implementation of a university restaurant on the diet of students in a Brazilian public university. Ciência & Saúde Coletiva, 24(6), 2351–2360. https://doi.org/10.1590/1413-81232018246.11562017
Shitsuka, R. et al. (2014). Matemática fundamental para tecnologia. (2ed). Editora Érica.
Snyder, H. (2019). Literature review as a research methodology: An overview and guidelines. Journal of Business Research, Elsevier. 104(C), 333-9. Doi: 10.1016/j.jbusres.2019.07.039.
Sousa, L. P. S. (2023). O papel do programa restaurante universitário na permanência dos discentes de graduação do Campus da UFC em Sobral – CE [Dissertação de mestrado, Universidade Federal do Ceará]. Repositório Institucional da UFC. http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/7441
Sousa, L. P. S., & Soares, M. E. (2024). Políticas de permanência estudantil no ensino superior: a importância do programa restaurante universitário. SciELO Preprints. https://doi.org/10.1590/SciELOPreprints.10208
Souza, G. V. de, Fava, H. L., & Cintra, R. F. (2023). Restaurante universitário no contexto da assistência estudantil: análise da produção científica (2010–2021). Revista Ibero-Americana de Estudos em Educação, 18(00), e023153. https://doi.org/10.21723/riaee.v18i00.17484
Theodoro, D., & Freitas, M. de F. Q. de. (2025). Acesso e permanência no ensino superior público: o papel da assistência estudantil para estudantes cotistas. RECIMA21 – Revista Científica Multidisciplinar, 6(5), e656425. https://doi.org/10.47820/recima21.v6i5.6425
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Carlos Kilmer Santos da Cunha, Marco Apolo Gomes Rodrigues, Samira Cindi Mesquita Nunes, Vânia Maria Barboza da Silva, Adrianne Pureza Maciel
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
