Cleaning procedures in households, feasibility of biofilm formation
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v15i4.50711Keywords:
Biofilm, Foodborne disease, Health surveillance.Abstract
According to data from SINAN (Information System for Notifiable Diseases), between 2007 and 2016, 38.9% of outbreak cases in Brazil occurred in households, 16.2% in restaurants, and 7.9% in daycare centers and schools. Therefore, most outbreaks during this period took place in residences, probably due to a lack of knowledge about the basic requirements for proper food handling. Studies reveal that each year at least two billion people worldwide contract foodborne diseases, and that 87% of these outbreaks originate in the household environment. Given this context, the objective of this study was to assess the feasibility of biofilm formation in food handling areas within households. This study is experimental, cross-sectional research in which microbiological analysis of household surfaces was performed, and the conditions of conservation and quality of basic household utensils were observed. The results showed the frequent use of wooden utensils and utensils in poor states of conservation. Regarding microbiological parameters, the counts of aerobic mesophilic bacteria indicated inadequate cleaning conditions in most of the analyzed equipment, thereby enabling biofilm formation. It is concluded that there is a lack of information about food hygiene in households; the risks associated with wooden utensils or poorly maintained equipment are largely unknown, as is the proper application of adequate cleaning procedures.
References
Alves, Â., Santos-Ferreira, N., Magalhães, R., Ferreira, V., & Teixeira, P. (2022). From chicken to salad: Cooking salt as a potential vehicle of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes cross-contamination. Food Control, 137, 108959. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.108959
Amaral, S. M. B., et al. (2021). Panorama dos surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil no período de 2009 a 2019. RECIMA21 – Revista Científica Multidisciplinar, 2(11).
Amson, G. V., Haracemiv, S. M. C., & Masson, M. L. (2005). Levantamento de dados epidemiológicos relativos à ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos no estado do Paraná, Brasil, no período de 1978 a 2000. Ciência e Agrotecnologia, 30(6), 1139–1145.
Andrade, N. J. (2014). Higienização na indústria de alimentos. Livraria Varela.
Aycicek, H., Oguz, U., & Karci, K. (2006). Comparison of results of ATP bioluminescence and traditional hygiene swabbing methods for the determination of surface cleanliness at a hospital kitchen. International Journal of Hygiene and Environmental Health, 209, 203–206.
Barros, M. A. F., et al. (2007). Identification of main contamination points by hygiene indicator microorganisms in beef processing plants. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27(4), 856–862.
Battaglini, A. P. P., Fagnani, R., Tamanini, R., & Beloti, V. (2012). Qualidade microbiológica do ambiente, alimentos e água em restaurantes da Ilha do Mel/PR. Semina: Ciências Agrárias, 33(2), 741–754. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2012v33n2p741
Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. (2004). Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004: Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação.
Brasil. Ministério da Saúde. (2005). Manual integrado de vigilância, prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos. Ministério da Saúde.
Chavant, P., Gaillard-Martinie, B., Talon, R., Hébraud, M., & Bernardi, T. (2007). A new device for rapid evaluation of biofilm formation potential by bacteria. Journal of Microbiological Methods, 68(3), 605–612.
Brasil. Ministério da Saúde. (2024). Boletim epidemiológico: Doenças transmitidas por alimentos (DTA). Ministério da Saúde.
Coelho, A. I. M., et al. (2010). Contaminação microbiológica de ambientes e de superfícies em restaurantes comerciais. Ciência & Saúde Coletiva, 15(Supl. 1), 1597–1606.
DIVISA. (2017). Instrução normativa nº 16: Boas práticas e procedimentos operacionais padronizados para estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação.
Draeger, C. L., et al. (2018). Brazilian Foodborne Disease National Survey: Evaluating the landscape after 11 years of implementation. Nutrients, 11(1), 40.
Flauzino, P. A., et al. (2018). Letramento nutricional de esportistas. Revista Brasileira de Nutrição Esportiva, 12(74), 819–824.
Fortes, M. S., et al. (2018). Boas práticas de manipulação de alimentos em municípios paranaenses. Revista Ciência em Extensão, 14(1), 166–176.
Fortunato, L. H., & Vicenzi, K. (2014). Conhecimento sobre prática de higiene na manipulação de alimentos em residências de Caxias do Sul – RS. Uningá Review, 17(1), 42–47.
Fortuna, J. L., & Franco, R. M. (2014). Pequeno dossiê sobre biofilme: Uma revisão geral. Revista Higiene Alimentar, 28(232/233), 39–46.
Germano, P. M. L., & Germano, M. I. S. (2019). Higiene e vigilância sanitária de alimentos (6ª ed.). Editora Manole.
Gil, A. C. (2008). Métodos e técnicas de pesquisa social (6ª ed.). Editora Atlas.
Klein, L. R., Bisognin, R. P., & Figueiredo, D. M. S. (2017). Perfil epidemiológico dos surtos de doenças de transmissão hídrica e alimentar no Rio Grande do Sul. Hygeia – Revista Brasileira de Geografia Médica e da Saúde, 13(25), 48–64.
Lentz, S. A. M., et al. (2018). Bacillus cereus as the main causal agent of foodborne outbreaks in Southern Brazil. Cadernos de Saúde Pública, 34(4), e00057417.
Maia, I. C. P., et al. (2011). Análise da contaminação de utensílios em unidade de alimentação e nutrição hospitalar. Alimentos e Nutrição, 22(2), 265–271.
Marques, P. R. C., & Trindade, R. V. R. (2022). Panorama epidemiológico dos surtos de doenças transmitidas por alimentos entre 2000 e 2021 no Brasil. Revista Multidisciplinar em Saúde, 3(3).
Melo, E. S., et al. (2018). Doenças transmitidas por alimentos e principais agentes bacterianos envolvidos em surtos no Brasil. PUBVET, 12(10), 1–9.
Mendes, R. A., Coelho, A. I. M., & Azeredo, R. M. C. (2011). Contaminação por Bacillus cereus em superfícies de equipamentos e utensílios. Ciência & Saúde Coletiva, 16(9), 3933–3938.
Ministério da Saúde do Brasil. (2016). Sistema de Informação de Agravos de Notificação (SINAN). Ministério da Saúde.
Oliveira, J. P., Silva, D. C., & Pereira, J. G. (2023). Contaminação cruzada: Uso de tábuas de corte na manipulação de alimentos no ambiente doméstico. Pubvet, 17(4), e1380. https://ojs.pubvet.com.br/index.php/revista/article/view/3080
Oliveira, L. R., & Siliano, P. R. (2017). Análise microbiológica em tábuas de corte de madeira e acrílico. Revista UNILUS Ensino e Pesquisa, 14(34), 165–168.
Organização Mundial da Saúde. (2025). Doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA). Ministério da Saúde.
https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/d/dtha.
Pereira, A. S. et al. (2018). Metodologia da pesquisa científica. (Free ebook). Santa Maria. Editora da UFSM.
Ribeiro, S. (2005). Gestão e procedimentos para atingir qualidade em unidades de alimentação e nutrição. Livraria Varela.
Risemberg, R. I. C., Wakin, M., & Shitsuka, R. (2026). A importância da metodologia científica no desenvolvimento de artigos científicos. Revista E-Acadêmica. 7(1), e0171675. https://doi.org/10.52076/eacad-v7i1.675. https://eacademica.org/eacademica/article/view/675
Rumbaugh, K. P., & Sauer, K. (2020). Biofilm dispersion. Nature Reviews Microbiology, 18(10), 571–586. https://doi.org/10.1038/s41579-020-0385-0
Sandasi, M., Leonard, C. M., & Viljoen, A. M. (2008). Effect of essential oil components on Listeria monocytogenes biofilms. Food Control, 19(11), 1070–1075.
Serafin, C., et al. (2009). Evaluation of script for training program in good practices. Revista da Associação Brasileira de Nutrição, 2(1).
Shitsuka, R. et al. (2014). Matemática fundamental para tecnologia. (2ed). Editora Érica.
Silva Junior, E. A. (2020). Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação (7ª ed.). Livraria Varela.
Silva, I. D., et al. (2010). Effectiveness of cleaning procedures on bacterial adherence. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 30(1), 231–236.
Simm, E. M., et al. (2008). Interference of organic substances in ATP bioluminescence measurement. Brazilian Archives of Biology and Technology, 51(3), 587–593.
Souza, L. H. L. (2006). A manipulação inadequada dos alimentos como fator de contaminação. Revista Higiene Alimentar, 20(146), 32–39.
Tebbutt, G., Bell, V., & Aislabie, J. (2007). Verification of cleaning efficiency in food businesses. Journal of Applied Microbiology, 102(4), 1010–1017.
Toassi, R. F. C. & Petry, P. C. (2021). Metodologia científica aplicada à área de saúde. (2ed). Editora da UFRGS.
Trabulsi, L. R., & Alterthum, F. (2008). Microbiologia (5ª ed.). Editora Atheneu.
Vicenzi, K., & Fortunato, L. H. (2014). Practical knowledge of food hygiene and handling. Uningá Review, 17(1), 42–47.
Vieira, S. (2021). Introdução à bioestatística. Editora GEN/Guanabara Koogan.
Weiss, B. D., et al. (2005). Quick assessment of literacy in primary care. Annals of Family Medicine, 3, 514–522.
World Health Organization. (2006). Five keys to safer food. WHO.
World Health Organization, & Food and Agriculture Organization. (2009). Food hygiene: Basic texts. WHO.
Zandonadi, R. P., et al. (2007). Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de autosserviço. Revista de Nutrição, 20(1), 19–26.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Luiz Gabriel Marques Camargos, Caio Venzi Gonçalves de Moraes, Maria Cláudia da Silva
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
