Procedimientos de higienización en residencias, viabilidad de formación de biofilms
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v15i4.50711Palabras clave:
Biopelícula, Enfermedades transmitidas por alimentos, Vigilancia de la salud.Resumen
Según los datos del SINAN (Sistema de Información de Agravos y Notificación), los porcentajes de brotes ocurridos en el período de 2007 a 2016 en Brasil fueron de que el 38,9% ocurrieron en residencias, el 16,2% en restaurantes y el 7,9% de los brotes tuvieron lugar en guarderías y escuelas. De este modo, la mayoría de los brotes registrados en el período mencionado ocurrieron en residencias, probablemente debido al desconocimiento sobre los requisitos básicos para la adecuada manipulación de los alimentos. Estudios revelan que cada año, al menos dos mil millones de personas en el mundo contraen enfermedades de origen alimentario, y que el 87% de los brotes alimentarios se originan en el ambiente residencial. Ante lo expuesto, el objetivo de este trabajo fue evaluar la viabilidad de formación de biofilms en áreas de manipulación de alimentos en residencias. El presente estudio consiste en una investigación experimental y transversal en la que se realizó un análisis microbiológico de superficies de residencias y se observaron las condiciones de conservación y calidad de los utensilios básicos domésticos. Como resultados, fue posible observar que existe el uso de utensilios de madera y de utensilios en mal estado de conservación. En cuanto a los parámetros microbiológicos, se verificó que el recuento de bacterias aerobias mesófilas indicó una mala condición de higienización en la mayoría de los equipos analizados, posibilitando así la formación de biofilms. Se concluye que existe una carencia de información sobre higiene de los alimentos en residencias; se desconocen los riesgos asociados al uso de utensilios de madera o en mal estado de conservación, además de la falta de aplicación de procedimientos de higienización adecuados.
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