Prospección de patentes sobre aguardiente de frutas

Resumen

El presente artículo tiene como objetivo presentar una investigación sobre la fabricación de la cachaça a través de una investigación documental de fuentes directas e indirectas. El aguardiente/cachaça es un producto de origen brasileño, donde se producen anualmente 1300 millones de litros, con un consumo medio anual de 6,9 litros por persona. El interés por la producción de aguardiente de frutas se investiga desde 1923, pero con escaso interés científico. Con el paso de los años, se han desarrollado nuevas tecnologías y métodos con el objetivo de acelerar la producción y reducir la carga de impurezas existentes. Actualmente, más del 40 % de la producción de frutas se pierde debido a problemas poscosecha, como el transporte, el almacenamiento, la maduración, etc. En este contexto, las investigaciones para el desarrollo de nuevos productos han impulsado el interés por la producción de aguardiente de frutas. También se ha obtenido un interés académico y económico con la comercialización de este nuevo producto, lo que ha aumentado el número de solicitudes de patentes. El pedúnculo del anacardo se suele desperdiciar debido al valor de la nuez, pero se utiliza para la fabricación de zumos, dulces, etc., y también se puede utilizar para la producción de mosto para bebidas fermentadas o destiladas, en este sentido, puede utilizarse para obtener el mosto de un aguardiente de fruta, dadas las características únicas del producto y, en consecuencia, reducir el desperdicio del pedúnculo y generar ingresos para el productor. Frutas como la lichi, la manzana, la uva, entre otras, también tienen la capaidad de obtener alcohol y de agregar sus valores sensoriales, evaluados para la obtención de aguardientes únicos.