Extracción asistida por ultrasonido y caracterización de compuestos bioactivos del bagazo de mango (Mangifera indica L.) ‘Rosa’
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v15i1.50535Palabras clave:
Bagazo de mango, Compuestos bioactivos, Residuos agroindustriales, Extracción asistida por ultrasonido, Actividad antioxidante.Resumen
La generación de residuos agroindustriales provenientes del procesamiento de frutas tropicales ha aumentado, constituyendo un desafío ambiental y económico. El objetivo de este trabajo fue evaluar el potencial de valorización del bagazo de mango cultivar ‘Rosa’ como fuente de compuestos bioactivos, mediante diferentes métodos de extracción y la caracterización fisicoquímica y bioactiva del extracto obtenido. Se procesaron muestras en el Laboratorio de Procesos Agroindustriales de Embrapa Agroindústria Tropical, donde los mangos fueron pelados, triturados y filtrados, utilizándose el bagazo como materia prima. El extracto obtenido por ultrasonido fue seleccionado para los análisis debido a su mayor intensidad de color. Se determinaron pH, acidez total titulable y sólidos solubles totales, así como la cuantificación de flavonoides amarillos, antocianinas y vitamina C mediante métodos espectrofotométricos. El extracto presentó pH ácido (4,36), baja acidez titulable (0,08 g de ácido cítrico/100 g) y bajos contenidos de sólidos solubles totales (4,2 °Brix), compatibles con productos diluidos derivados del mango. Se observó la presencia de flavonoides amarillos (7,05 mg/100 g) y antocianinas (0,54), indicando la extracción de compuestos fenólicos con potencial antioxidante. El contenido de vitamina C fue bajo (0,365 mg/100 g), posiblemente debido a la dilución y a la sensibilidad del ácido ascórbico al proceso de extracción. Se concluye que el bagazo de mango ‘Rosa’ presenta potencial para ser valorizado como fuente de compuestos bioactivos, con viabilidad para el reaprovechamiento sostenible de residuos agroindustriales y aplicación en sistemas productivos.
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