Consumer profile of Coalho Cheese in the State of Paraíba

Authors

  • Francisco de Cesino Medeiros Júnior Universidade Federal do Piauí- UFPI. Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição - PPGAN/UFPI
  • Irislene Costa Pereira Universidade Federal do Piauí
  • Raimundo Nonato Cardoso Miranda Júnior Centro Universitário de Ciências e Tecnologia do Maranhão
  • Renan Elan da Silva Oliveira Universidade Federal de Lavras
  • Esmeralda Paranhos dos Santos Universidade Federal da Paraíba

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v8i5.1007

Keywords:

Cheese Rennet; consumer; method quantitative.

Abstract

Coalho's cheese is a typical product that is part of the culture and traditions of the Northeast region of Brazil, being consumed in natura or as an ingredient in several dishes typical of the region. The objective of this research was to characterize the consumer profile of Coalho cheese in the state of Paraíba. The study was characterized by the use of a questionnaire containing 18 questions, in the interview format, of a total sample of 400 interviewees in the cities of João Pessoa, Campina Grande, Santa Rita and Patos. The predominant age group was older than 45 years, most of them attended high school and all the interviewees consumed milk or milk products. Cheese is the most consumed milk product, followed by milk and yogurt. Respondents like to consume more of the roasted, natural and fried Coalho cheese. Most do not observe the validity of the cheese, however, be careful about hygiene at the time of purchase. Therefore, it was observed that the consumers of rennet cheese from the cities evaluated are male, with secondary school and age over 45 years, mostly consumed Rennet cheese once a week, at breakfast, mainly roasted.

Author Biography

Francisco de Cesino Medeiros Júnior, Universidade Federal do Piauí- UFPI. Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição - PPGAN/UFPI

Nutricionista pelo Centro Universitário de Ciências e Tecnologia do Maranhão - UNIFACEMA (2015-2018). Mestranda em Alimentos e Nutrição pela Universidade Federal do Piauí - UFPI (2019-2020).

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Published

06/03/2019

How to Cite

MEDEIROS JÚNIOR, F. de C.; PEREIRA, I. C.; MIRANDA JÚNIOR, R. N. C.; OLIVEIRA, R. E. da S.; SANTOS, E. P. dos. Consumer profile of Coalho Cheese in the State of Paraíba. Research, Society and Development, [S. l.], v. 8, n. 5, p. e29851007, 2019. DOI: 10.33448/rsd-v8i5.1007. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/1007. Acesso em: 24 sep. 2021.

Issue

Section

Agrarian and Biological Sciences