Análisis microbiológico comparativo del queso coalho comercializado en supermercados y ferias gratuitas en la Ciudad de Maceió – Alagoas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i5.14582Palabras clave:
Comercialización; Seguridad alimentaria; Microbiología.Resumen
El queso Coalho producido en la región noreste del estado es popularmente conocido en Brasil, siendo apreciado y consumido por la población local. A pesar de representar un segmento de importancia económica local, la mayor parte de su producción se sigue llevando a cabo de manera artesanal, sin el uso de la tecnología adecuada. En efecto, el objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad microbiológica del queso Coalho que se vende en supermercados y ferias libres en el municipio de Maceió - AL, con el fin de comparar las condiciones higiénico sanitarias encontradas entre las muestras. Fueron analizadas veinticuatro muestras de queso Coalho para la aparición de coliformes totales, Staphylococcus coagulase positivo y la investigación de la Salmonella sp. Los resultados sugieren una mayor contaminación por coliformes totales y la presencia de Salmonella sp en muestras artesanales. En cuanto al conteo de Staphylococcus coagulase positivo, fue evidenciado un mayor número de muestras con valores positivos para aquellas que fueron comercializadas en supermercados. Se concluye que las muestras de queso Coalho analizadas no están dentro de los estándares de calidad microbiológico requeridos, indicando posibles fallas en la producción, transporte, almacenamiento y comercialización, lo que representa un riesgo para la salud.
Citas
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