Análise microbiológica comparativa de queijo coalho comercializado em supermercados e feiras livres na Cidade de Maceió – Alagoas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i5.14582Palavras-chave:
Comercialização; Segurança alimentar; Microbiologia.Resumo
O queijo de coalho produzido na região Nordeste do estado é popularmente conhecido no Brasil, sendo apreciado e consumido pela população local. Apesar de representar um segmento de importância econômica local, a maior parte de sua produção é ainda realizada de maneira artesanal, sem o uso de tecnologia apropriada. O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do queijo coalho comercializado em supermercados e feiras livres no município de Maceió – AL, com o intuito de comparar as condições higiênico sanitárias encontradas entre as amostras. Foram analisadas 24 amostras de queijo de coalho quanto a ocorrência de coliformes totais, Staphylococcus coagulase positivo e pesquisa de Salmonella sp. Os resultados sugerem uma maior contaminação por coliformes totais e presença de Salmonella sp em amostras artesanais. Com relação a contagem de Staphylococcus coagulase positiva, foi evidenciado maior número de amostras com valores positivos para aquelas comercializadas em supermercados. Conclui-se que as amostras de queijo coalho analisadas não se encontram dentro dos padrões de qualidade microbiológica exigidos, indicando possíveis falhas na produção, transporte, armazenamento e comercialização, representando risco a saúde.
Referências
Amorim, A. L. B.C., Couto, E. P., Santana, A. P., Lamounier, J., & Ribeiro, M. D. A. F. (2014). Avaliação da qualidade microbiológica de queijos do tipo Minas padrão de produção industrial, artesanal e informal. Rev Inst Adolfo Lutz, 73(4), 364-7.
Amson, G. V., Haracemiv, S. M. C., & Masson, M. L. (2006). Levantamento de dados epidemiológicos relativos à ocorrências/ surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) no estado do Paraná Brasil, no período de 1978 a 2000. Ciência e Agrotecnologia. 30(6), 1139-1145.
Apolinário, T. C. C., dos Santos, G. S., & Lavorato, J. A. A. (2014). Avaliação da qualidade microbiológica do queijo minas frescal produzido por laticínios do estado de Minas Gerais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 69(6), 433-442.
Araujo, J., Pimentel, J., Paiva, F. D. A., & Macedo, B. (2012). Produção artesanal de queijo coalho, ricota e bebida láctea em agroindústria familiar: noções de boas práticas de fabricação. Embrapa Agroindústria Tropical-Documentos (INFOTECA-E).
Araujo, R. M. S. (2017). Pesquisa de coliformes totais e coliformes termotolerantes em queijos tipo coalho produzidos com leite cru na região do Agreste Paraibano.
Barros, D. M., Machado, E. D. C. L., de Moura, D. F., da Fonte, R. A. B., de Oliveira Ferreira, S. A., & de Souza Bezerra, R. (2019). Aspectos do queijo de coalho com ênfase na importância das Boas Práticas de Fabricação no sistema de produção. Brazilian Journal of Development, 5(1), 67-93.
Bezerra, D. E. L., Gomes, D., & Junior, E. (2017). Avaliação microbiológica de queijo de coalho comercializado na feira livre de Sousa-Paraíba. Divulgação Científica e Tecnológica do IFPB, 37.
Bomfim, A. P., Costa, D. B., Silva, I. M de N., Araújo, I. C. S., Andrade, R. A., Galvão, R. S., Cerqueira, V. V., Reis, J. N, & Santos, M. S dos. Qualidade microbiológica e caracterização da resistência antimicrobiana de bactérias isoladas de queijos Coalho comercializados em Vitória da Conquista-Bahia. Segurança Alimentar Nutricional, 27, 1-10.
Brasil. Instrução Normativa Nº 30, de 26 junho de 2001. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijo de Coalho. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília. https://www.defesa.agricultura.sp.gov.br/legislacoes/instrucao-normativa-n-30-de-26-de-junho-de-2001,1039.html
Brasil. Portaria Nº 146, de 07 março de 1996. (1996). Ministério da Agricultura. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. https://www.queijosnobrasil.com.br/portal/images/legislacao/reg_queijo_do_norte.pdf.
Brasil. Resolução RDC Nº 12, de 02 de janeiro de 2001. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Regulamento Técnico Sobre os Padrões Microbiológicos para Alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília. http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2001/res0012_02_01_2001.html
Bruno, L. M., & Carvalho, J. D. G. (2009). Microbiota lática de queijos artesanais. Embrapa Agroindústria Tropical-Documentos (INFOTECA-E).
Cavalcante, J. F. M., Andrade, N. J. D., Furtado, M. M., Ferreira, C. L. D. L. F., Pinto, C. L. D. O., & Elard, E. (2007). Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena. Food Science and Technology, 27(1), 205-214.
Cavalcante, J. F. M. (2017). Queijo Coalho artesanal do Nordeste do Brasil.
Claudino, A. R. F. (2018). Pesquisa de Salmonella spp. em queijos de Coalho comercializados em feiras livres de Garanhuns-PE (Bachelor's thesis, Brasil).
Dantas, D. S. (2012). Qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no município de Patos, PB.
Dias, B. F., Ferreira, S. M., Carvalho, V. S., & Soares, D. S. B. (2016). Qualidade microbiológica e físico-química de queijo minas frescal artesanal e industrial. Journal of Neotropical Agriculture, 3(3), 57-64.
Dias, M. A. C., Sant’Ana, A. S., Cruz, A. G., José de Assis, F. F., de Oliveira, C. A. F., & Bona, E. (2012). On the implementation of good manufacturing practices in a small processing unity of mozzarella cheese in Brazil. Food control, 24(1-2), 199-205.
Franco, B. D. G. M. & Landgraf, M. (2003). Microbiologia dos Alimentos. Atheneu.
Freitas, M.P. (2015). Avaliação microbiológica de queijos artesanais produzidos na cidade de Taió, Santa Catarina. Saúde& Meio Ambiente, 4(2), 103-114.
Lima, M. H. P., Telles, F. J. S., Macedo, B. A., & Benevides, S. D. (1998). Elaboração de queijo de Coalho a partir de leite pasteurizado e inoculado com Streptococcus thermophyllus e Lactobacillus bulgaricus: Aspectos bioquímico e sensorial. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, 16(1), 37-44.
Magalhães, L. S. de, Pereira, E. M. O., Neto, P. Q. C., & Pantoja, M. C. (2019). Análises de coliformes em queijo coalho comercializado em Manaus-AM. Scientia Amazonia, 8(1), 1-5
Matos, J.C., Benvindo, L. R. S., Silva, T. O., & de Carvalho, L. M. F. (2015). Condições higiênico sanitárias de feiras livres: uma revisão integrativa. Revista Eletrônica Gestão e Saúde, (3), 2884-2893.
Menezes, S. D. S. M., da Silva, J. N. G., & dos Santos, S. (2012). Queijo de coalho caseiro: a tradição como ativo territorial no município de Porto da Folha. Ateliê Geográfico, 6(3), 52-71.
Nassu, R. T., Macedo, B. A., & Lima, M. H. P. (2006). Queijo de coalho. Área de Informação da Sede-Col Criar Plantar ABC 500P/500R Saber (INFOTECA-E).
Oliveira, K. A. de, Evêncio Neto, J., de Paiva, J. E., & de Melo, L. E. H. (2010). Qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no Município do Cabo de Santo Agostinho, Pernambuco, Brasil. Arquivos do Instituto Biológico, 77(3), 435-440.
Pereira, T. M.F., de Góis, V. A., de Paiva Soares, K. M., de Souza, L. B., & de Sousa, J. A. (2017). Staphylococcus aureus e Salmonella sp. em queijos de coalho artesanais produzidos em São Rafael, Rio Grande do Norte. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 12(2), 358-361.
Santos, N. S., Morilla, D. P., dos Santos Sousa, J., de Freitas, A. J. D., de Freitas, J. D., & de Lima Freitas, M. (2019). Avaliação da qualidade microbiológica de queijos do tipo coalho comercializados em Maceió-AL. Brazilian Journal of Development, 5(7), 9271-9281.
Silva, R. A., Lima, M. S. F., Viana, J. B. M., Bezerra, V. S., Pimentel, M. C. B., Porto, A. L. F., & Lima Filho, J. L. (2012). Can artisanal “Coalho” cheese from Northeastern Brazil be used as a functional food?. Food Chemistry, 135(3), 1533-1538.
Silva, G. L., Coelho, M. C. S. C., Coelho, M. I. S., Liborio, R. C., Amorim, I. S., & Silva, G. C. S. (2018). Aspectos microbiológicos de queijos coalhos comercializados em feiras livres do município de Petrolina-PE. R. bras. Tecnol. Agroindustr, Ponta Grossa, 12(1), 2613-2626.
Silva, N. da, Junqueira, V. C. A., Silveira, N. F. A., Taniwaki, M. H., Gomes, R. A. R., & Okazaki, M. M. (2017). Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água. São Paulo: Editora Blucher.
Sousa, A. Z. B. D., Abrantes, M. R., Sakamoto, S. M., Silva, J. B. A. D., Lima, P. D. O., Lima, R. N. D., & Passos, Y. D. B. (2014). Aspectos físico-químicos e microbiológicos do queijo tipo coalho comercializado em estados do nordeste do Brasil. Arquivos do Instituto Biológico, 81(1), 30-35.
Sousa, M. L. F. de, de Sousa, M. M., Paz, E. O., & Cavalcanti, M. S. (2020). Avaliação microbiológica do queijo artesanal produzido e comercializado em uma cidade do interior da Paraíba. Research, Society and Development, 9(8), 1-13.
Souza, S. L. (2012). Produção de queijo de coalho inoculado com bactérias lácticas isoladas de queijo do Marajó/ PA.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2021 Isabela Gomes Alves Munhoz; Vitor de Faria Alcântara; Bruna de Carvalho Resende Mergulhão; Wilson Aurélio Moreira Bastos Pereira; Yáskara Veruska Ribeiro Barros; Renata Chequeller de Almeida
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
