Araucaria angustifólia (bert.) Otto kuntze): Avaluación comparativa de composición fenólica, actividad antioxidante y antimicrobiana de aguas de cocción de semillas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i9.17942Palabras clave:
Composición fisicoquímica; Microscopio fluorescente; Actividad antimicrobiana; Desperdicio.Resumen
Semillas de Araucaria angustifolia var. angustifolia y Araucaria angustifolia var. indehiscens, (piñones comunes y piñones de mono) se consumen después de la cocción, la corteza y el agua representan residuos. En este trabajo, los piñones fueron sometidos a diferentes condiciones de cocción, los extractos acuosos fueron analizados para determinar e identificar su contenido de compuestos fenólicos, actividad antioxidante y potencial antimicrobiano. La cocción durante 45 minutos sin la adición de cloruro de sodio resultó en agua residual con mayor contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante (DPPH y FRAP), tanto para el común como para el mono. El ácido protocatecuico, la vainillina y el coniferaldehído fueron identificados y cuantificados por HPLC-ESI-MS / MS como los compuestos fenólicos predominantes. No se observó potencial antimicrobiano contra Salmonella enterica Typhimurium (ATCC 14028), Escherichia coli (ATCC 25922), Staphylococcus aureus (ATCC 25923) y Bacillus cereus (ATCC 11778).
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