Desarrollo de preparaciones vegetarianas basados en legumbres para el público pré-escolar
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20451Palabras clave:
Vegetarianismo; Niño; Recetas de Dieta; Leguminosas; Alimentación escolar.Resumen
El presente estudio tiene como objetivo desarrollar preparaciones vegetarianas para niños en edad preescolar y caracterizarlas en términos de composición nutricional. Se realizó una búsqueda, selección y muestreo de 23 preparaciones vegetarianas, con estandarización de fichas técnicas de preparación, cálculo del valor nutricional y costo de la porción. Se utilizaron tablas de composición de alimentos y guías de alimentos. Las porciones de las preparaciones vegetarianas se compararon entre sí en cuanto a su composición nutricional, y se compararon con preparaciones de origen animal, ofrecidas en un Centro de Educación Infantil, así como los valores de referencia del Programa Nacional de Alimentación Escolar. De las 23 preparaciones desarrolladas, nueve se basaron en garbanzos; ocho en frijoles, guisantes y lentejas, y seis de soja y proteína de soja texturizada. Los que se destacaron en cuanto a composición nutricional fueron: albóndigas de frijoles blancos, hamburguesa de frijoles, albóndigas de soja, mini albóndigas y stroganoff proteína de soja texturizada, con un costo que oscila entre R$ 0,18 a R$ 0,64. Las preparaciones vegetarianas desarrolladas contribuyeron satisfactoriamente a las recomendaciones del Programa Nacional de Alimentación Escolar y presentaron, en su mayor parte, una composición superior a los platos animales evaluados. Así, es posible inferir que las preparaciones a base de leguminosas son adecuadas para formar parte del menú escolar.
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