Estudio microbiológico de vinagretas vendidas en puestos de pastelería en mercados abiertos de la Ciudad de São Paulo, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19738Palabras clave:
Enfermedades transmitidas por los alimentos; Microbiología de los alimentos; Ensalada; Escherichia coli; Aflatoxinas; Staphylococcus aureusResumen
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) tienen una alta prevalencia en todo el mundo y se han reportado más de 250 tipos. Los principales agentes son Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella y algunos parásitos. El hábito de consumir alimentos vendidos en mercados abiertos de la ciudad de São Paulo expone a los consumidores al riesgo de adquirir ETA. Se recolectaron 25 muestras de ensalada de vinagreta en las regiones central, norte, sur, este y oeste de São Paulo, Brasil. Las muestras se inocularon en medios de cultivo enriquecidos selectivos y se realizaron análisis bioquímicos. Se produjo crecimiento de bacterias y hongos en todas las muestras. Los microorganismos detectados fueron E. coli (64%), Enterobacter (60%), S. aureus (52%), Klebsiella (40%), Proteus sp. (32%), Shigella sp. (28%), Citrobacter sp. (16%), Edwardsiella sp. (12%), Alcaligenes sp. (8%), Serratia sp. (8%), Salmonella sp. (4%), Pseudomonas sp. (4%) y 72% fueron positivos para aflatoxinas. Se identificaron doce especies, el 50% de las cuales pueden causar ETA. S. aureus y coliformes fecales pueden causar ETA, mientras que Alcaligenes sp. puede causar infecciones nosocomiales y Edwardsiella sp. puede causar absceso hepático, meningitis y septicemia. Las aflatoxinas pueden causar micotoxicosis y cáncer de hígado. Por lo tanto, se deben reforzar las inspecciones y las medidas de prevención y sensibilización para minimizar los riesgos de contratar ETA en los alimentos vendidos en los mercados abiertos de la ciudad de São Paulo.
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