Estudo microbiológico de vinagretes comercializados em barracas de pastéis em feiras livres na Cidade de São Paulo, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19738Palavras-chave:
Doenças transmitidas por alimentos; Microbiologia de Alimentos; Salada; Aflatoxinas; Escherichia coli; Staphylococcus aureusResumo
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) apresentam alta prevalência em todo o mundo e mais de 250 tipos foram relatadas. Os principais agentes são Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella e alguns parasitas. O hábito de consumir alimentos vendidos em feiras livres da cidade de São Paulo expõe o consumidor ao risco de adquirir o DTA. 25 amostras de salada de vinagrete foram coletadas nas regiões centro, norte, sul, leste e oeste da cidade de São Paulo, Brasil. As amostras foram inoculadas em meios de cultura enriquecidos seletivos e análises bioquímicas foram realizadas. O crescimento bacteriano e fúngico ocorreu em todas as amostras. Os microrganismos detectados foram E. coli (64%), Enterobacter (60%), S. aureus (52%), Klebsiella (40%), Proteus sp. (32%), Shigella sp. (28%), Citrobacter sp. (16%), Edwardsiella sp. (12%), Alcaligenes sp. (8%), Serratia sp. (8%), Salmonella sp. (4%), Pseudomonas sp. (4%) e 72% foram positivos para aflatoxinas. Doze espécies foram identificadas, 50% das quais podem causar DTA. S. aureus e coliformes fecais podem causar DTA, enquanto Alcaligenes sp. podem causar infecções nosocomiais e Edwardsiella sp. pode causar abscesso hepático, meningite e septicemia. As aflatoxinas podem causar micotoxicoses e câncer de fígado. Portanto, inspeções e medidas de prevenção e conscientização devem ser reforçadas para minimizar os riscos de contrair DTA em alimentos comercializados em feiras livres da cidade de São Paulo.
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