Efficiency of the electrospraying technique in the encapsulation of lipid compounds applied to foods: a systematic review

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i17.24420

Keywords:

Microencapsulation; Electrospraying; Oil; Stability; Food.

Abstract

Técnicas de encapsulamento têm sido utilizadas a fim de superar problemas como instabilidade e degradação de compostos sensíveis às condições de processo na produção de alimentos. Electrospraying é um método atual, que possibilita a produção de micro e nanocápsulas de compostos, que podem ser incorporadas a alimentos. Esta revisão traz aos leitores uma visão geral sobre a aplicação do electrospraying em lipídeos naturais voltados para aplicação alimentícia. O objetivo desta revisão foi reunir artigos publicados sobre produção de microcápsulas de compostos lipídicos via eletrospraying e verificar a eficiência da aplicação dessa técnica em compostos lipídicos de importância na área de alimentos. O presente estudo consiste em uma revisão sistemática usando como base de pesquisa as bases de dados Periódicos CAPES e Science Direct. Foram encontrados cerca de 139 estudos, sendo selecionados 9 para compor o presente estudo. Diante dos resultados dos estudos, constatou-se que a técnica de electrospraying para a microencapsulação de compostos lipídicos propicia a obtenção de cápsulas uniformes e de estrutura regular, que são características desejáveis. Essa técnica auxiliou na proteção de compostos bioativos e termossensíveis, como o β-caroteno e o ômega-3. A aplicação do método conferiu estabilidade oxidativa a óleos durante o período de armazenamento das cápsulas. Conclui-se que o electrospraying é uma técnica eficiente para microencapsulação de compostos lipídicos, com vantagens, frente a outros métodos, de promover a formação de micro ou nano cápsulas, com formato regular, de forma rápida e sem necessidade de altas temperaturas.

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Published

22/12/2021

How to Cite

COSTA, B. L. da; SILVA NETO, P. A. da .; OLIVEIRA, M. C. de; CHAVES, M. J. L. .; BRAGA, R. C. .; FARIAS, V. L. de . Efficiency of the electrospraying technique in the encapsulation of lipid compounds applied to foods: a systematic review. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 17, p. e128101724420, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i17.24420. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/24420. Acesso em: 24 jan. 2022.

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Section

Review Article