Obtaining powdered sweet potato in spouted bed and influence of drying temperature on physicochemical properties

Authors

  • Raphael Lucas Jacinto Almeida Universidade Federal do Rio Grande do Norte
  • Newton Carlos Santos Universidade Federal do Rio Grande do Norte
  • Virgínia Mirtes de Alcântara Silva Universidade Federal de Campina Grande
  • Victor Herbert de Alcântara Ribeiro Universidade Federal de Campina Grande
  • Márcia Ramos Luíz Universidade Estadual da Paraíba
  • Eliélson Rafael Barros Universidade Federal de Campina Grande
  • Jaqueline Siqueira Nunes Universidade Federal do Pernambuco
  • Aisla Rayanny Barbosa do Nascimento Universidade Federal da Paraíba
  • Josilene de Assis Cavalcante Universidade Federal da Paraíba
  • Hilda Camila Nascimento Nogueira Universidade Federal de Campina Grande

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2942

Keywords:

Atomization; Conservation; Fibers.

Abstract

The present study aimed to obtain the sweet potato flour through the spray drying process, in a spouted bed and to evaluate the effect of the temperatures used on its physical-chemical properties. The sweet potato was submitted to the spouting bed drying process at temperatures of 50, 60 and 70 °C, air flow in the atomizing nozzle of 3.0 m3/min and pump flow rate of 2.7 ml/min. The fresh sweet potatoes and the flours obtained were characterized according to the following physical-chemical parameters: humidity, total solids, water activity (aw), ash, lipids, carbohydrates, pH, total tileable acidity (ATT), total soluble solids (SST) and ratio (SST/ATT ash when there was an increase in the drying temperature. The drying allowed a reduction in the moisture content, water activity of fresh sweet potatoes, guaranteeing a longer shelf life of the product. There was). The sweet potato in natura showed a high moisture content of 69.48% and an increase in the contents of statistically significant differences between the temperatures used in relation to the physical-chemical parameters. However, the temperature of 80 °C enabled the highest value of total soluble solids, ratio (SST/ATT) and total carbohydrates, showing the technological potential of the powder product.

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Published

20/03/2020

How to Cite

ALMEIDA, R. L. J.; SANTOS, N. C.; SILVA, V. M. de A.; RIBEIRO, V. H. de A.; LUÍZ, M. R.; BARROS, E. R.; NUNES, J. S.; NASCIMENTO, A. R. B. do; CAVALCANTE, J. de A.; NOGUEIRA, H. C. N. Obtaining powdered sweet potato in spouted bed and influence of drying temperature on physicochemical properties. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 4, p. e124942942, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i4.2942. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/2942. Acesso em: 14 nov. 2024.

Issue

Vol. 9 No. 4

Section

Agrarian and Biological Sciences

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