Obtención de batata en polvo en lecho echado e influencia de la temperatura de secado en las propiedades fisicoquímicas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2942Palabras clave:
Atomización; Conservación; FibrasResumen
El presente estudio tuvo como objetivo obtener la harina de batata a través del proceso de secado por aspersión, en un lecho vertido y evaluar el efecto de las temperaturas utilizadas en sus propiedades físico-químicas. La batata se sometió al proceso de secado del lecho de salida a temperaturas de 50, 60 y 70 °C, flujo de aire en la boquilla atomizadora de 3.0 m3/min y caudal de la bomba de 2.7 ml/min. Las batatas frescas y las harinas obtenidas se caracterizaron de acuerdo con los siguientes parámetros físico-químicos: humedad, sólidos totales, actividad del agua (aw), cenizas, lípidos, carbohidratos, pH, acidez total enlosable (ATT), sólidos solubles totales (SST) y relación (cenizas SST/ATT cuando hubo un aumento en la temperatura de secado. El secado permitió una reducción en el contenido de humedad, la actividad del agua de las batatas frescas, garantizando una vida útil más larga del producto. Hubo). La batata in natura mostró un alto contenido de humedad del 69,48% y un aumento en el contenido de diferencias estadísticamente significativas entre las temperaturas utilizadas en relación con los parámetros físico-químicos. Sin embargo, la temperatura de 80 °C permitió el valor más alto de sólidos solubles totales, relación (SST/ATT) y carbohidratos totales, lo que muestra el potencial tecnológico del producto en polvo.
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